宴會專案管理~談菜名設計原則與案例 | 喜宴名稱
宴會專案管理~談菜名設計原則與案例(請大家不要轉載抄襲必究 )上一篇「宴會專案管理」討論過菜單的分配原則與教大家看懂常見的菜名,這篇就再進一步聊聊正式的中式宴會菜單上的菜名,是怎麼取名字的。對於辦理餐宴來說,除了費心準備安排吃的東西實際的內容之外,我們常常說道正式餐宴不但是「吃美食」,還是在「吃氣氛」與「吃身份」,總括一句就是「吃禮儀」。就像我們去音樂廳或歌劇院欣賞節目,都一定會有一份「節目單」(Programme),同樣地,正式餐宴也要有一份上菜的「節目單」,那便是「菜單」(Menu),而這裡所說的「菜單...
宴會專案管理~談菜名設計原則與案例
(請大家不要轉載 抄襲必究 )
上一篇「宴會專案管理」討論過菜單的分配原則與教大家看懂常見的菜名,這篇就再進一步聊聊正式的中式宴會菜單上的菜名,是怎麼取名字的。
對於辦理餐宴來說,除了費心準備安排吃的東西實際的內容之外,我們常常說道正式餐宴不但是「吃美食」,還是在「吃氣氛」與「吃身份」,總括一句就是「吃禮儀」。就像我們去音樂廳或歌劇院欣賞節目,都一定會有一份「節目單」(Programme),同樣地,正式餐宴也要有一份上菜的「節目單」,那便是「菜單」(Menu),而這裡所說的「菜單」功能不是一般上餐館點菜使用的,而是讓上座的賓客知道即將享受的是什麼美食內容,為了用文字營造餐宴的美好氛圍,為每一道美食命名也成為一項值得研究的學問。
對於中文菜名的命名,其實可以整理出一些規則:
一、兩種主要食材或主要食材與輔助食材間搭配為名,即食材
例如:絲瓜鮮鮑甫
二、食材+烹調法+食材
例如:蹄筋燴海參,蘑菇煎牛排,椰汁燉雪蛤
三、佐料、調味品+烹調法+食材
例如:蒜泥蒸龍蝦,陳皮蒸藍斑,上湯焗明蝦
四、烹調法+主要食材
例如:清蒸活石斑,煙燻龍鱈魚,嫩煎牛小排,生炒玉帶子
五、外觀、色澤、氣味或質地+(烹調法)+主要食材
例如:脆皮烤鴨,香煎牛菲力,金銀杏菜,飄香蓮藕餅,黃金鮮蝦卷,彩虹燴雞柳(以彩椒為副料...