年糕 | 日本年糕原料
香港一個餅家古法製作的年糕整個的傳統廣東年糕年糕,客家話稱為甜粄,泉漳話、潮汕話稱甜粿(台羅:tinn-kué),是流行於東亞新年的一種傳統美食和賀年食品,流行於東亞各地,例如:中國大陸、香港、澳門特區和臺灣、日本、朝鮮半島,以及一些海外閩粵裔人聚居國,如印尼、馬來西亞、新加坡等,中文裡年糕與「年高」諧音,有年年昇高的意思。年糕早期是在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先,其後漸漸成為一種新春食品。過年吃年糕的習俗,據傳從周代開始。由於禾穀成熟一次稱為一年,所以後世過年吃年糕,就含有祝賀五穀豐登的意思了。吃年...
香港一個餅家古法製作的年糕 整個的傳統廣東年糕年糕,客家話稱為甜粄,泉漳話、潮汕話稱甜粿(台羅:tinn-kué),是流行於東亞新年的一種傳統美食和賀年食品,流行於東亞各地,例如:中國大陸、香港、澳門特區和臺灣、日本、朝鮮半島,以及一些海外閩粵裔人聚居國,如印尼、馬來西亞、新加坡等,中文裡年糕與「年高」諧音,有年年昇高的意思。年糕早期是在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先,其後漸漸成為一種新春食品。
過年吃年糕的習俗,據傳從周代開始。由於禾穀成熟一次稱為一年,所以後世過年吃年糕,就含有祝賀五穀豐登的意思了。吃年糕還有取「年高」長壽之意。 也有年年長高長大的意思。
相關傳說[編輯]在江浙一帶流傳著一則與年糕有關的傳說。據傳於春秋時代時,吳國大夫伍子胥,被吳王夫差賜劍自刎而死。傳說伍子胥死前囑咐親信:「我死後,如果國家有難,民眾缺糧,你們到象門城牆挖地三尺,就可以得到食糧。」越王勾踐聞知伍子胥遭賜死的消息後,就攻打吳國雪恥。夫差連吃敗仗,都城被越兵圍困,城中糧盡援絕,軍民紛紛餓死。此時,伍子胥的親信按他生前囑咐,去象門挖地三尺,挖到伍子胥以江米粉蒸製後壓製成的「城磚」。從此以後,每逢過年,當地家家戶戶都要蒸製像城磚樣的江米年糕,以奉祀伍子胥的功績。因為是在過年時製作的食品,就把它叫作年糕,沿襲至今。
年糕通常用糯米磨粉製成,在中國不同地區製作的年糕各有分別;年糕傳至週邊國家後,也依其飲食習慣而延伸出不同的製作方法及風味。
華人的年糕[編輯] 中國北方[編輯]中國北方的年糕可蒸或炸,以甜味為主。北京年糕包括江米或黃米製成的紅棗年糕、百果年糕及白年糕。山西則習慣以黃米粉(晉語稱之為糕麵)製作年糕,以油炸,並可以豆沙或棗泥作餡。河北習慣在年糕中加入小棗、小紅豆及綠豆等一起蒸食,山東年糕以紅棗及黃米蒸成。東北年糕則主要由粘高粱米加上豆類蒸製而成。
江南[編輯]長江下游一帶的年糕呈白色,本身屬淡味,由粳米跟糯米混合製成,糯米較多成品較軟,粳米較多成品較硬。可蒸、炸、切片炒或煮湯。常見做法有雪菜肉絲湯年糕、薺菜炒年糕等。上海的排骨年糕也別具特色。江南部份農村用腳踏的方法製年糕,並名為「腳踏糕」。[1]
湖南[編輯]又稱糍粑。將糯米用水浸泡一天以上,將水濾...