不只辣!有麻還有酸味國賓川菜廳改裝新推45道新川味 ... | 台北國賓川菜美食
▲奇味松阪豬這道菜的肉片先經花椒粉及薑末醃製四小時,主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合,入口時有花椒、藤椒的麻香,也有香甜、酸辣滋味並存。記者黃士原/台北報導、攝影為了打造「全台最好的川菜廳」,台北國賓川菜廳5月封館整修,為了給顧客最好的體驗,國賓大飯店特別聘請知名空間設計團隊,以「ModernChinese」的氛圍,打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」,除了延續百道經典菜色,再推出45道新川味,即日起「國賓川菜廳」重新開幕。國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中,用中國風與現代感混...
▲奇味松阪豬這道菜的肉片先經花椒粉及薑末醃製四小時,主廚特調「奇味」醬汁與珍奇的松阪豬結合,入口時有花椒、藤椒的麻香,也有香甜、酸辣滋味並存。
記者黃士原/台北報導、攝影
為了打造「全台最好的川菜廳」,台北國賓川菜廳5月封館整修,為了給顧客最好的體驗,國賓大飯店特別聘請知名空間設計團隊,以「Modern Chinese」的氛圍,打造「最好的川菜靈魂、最華麗的精品空間」,除了延續百道經典菜色,再推出45道新川味,即日起「國賓川菜廳」重新開幕。
國賓大飯店特別聘請知名設計師團隊在12樓小吃區與各包廂中,用中國風與現代感混搭的創意美學,以北宋知名畫作「文會圖」主軸,淬鍊出七大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間。另外,13樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,讓空間散發華麗優雅氣息。
▲花椒糯米樟茶鴨。
▲飄香拌烏骨雞。
▲東坡肉燜鮑魚。
▲蔥燒海參王。
這次為了提供更多全新川味給饕客,國賓川菜廳重新開幕前由國賓大飯店行政總主廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿與川菜廳主廚徐鳳欽率隊赴成都,特別與當地多家知名餐廳交流,包括眉州東坡酒樓、大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳,並走進後廚,學習正宗川菜。
主廚團隊回台後除了延續百道經典菜色外,小吃區及包廂共推出45道新川味,讓大家了解除了辣,川菜是有24種味型。國賓大飯店行政總主廚林建龍表示,川菜的「辣」是有分等級,而且除了辣,川菜還有麻、酸等不同的味道及感受。像是國宴等級的開水白菜雞豆花就完全不辣,選用去骨老母雞、里肌肉和金華火腿熬煮8小時,經由吊湯過濾雜質使湯頭如醇厚茶色,無添加任何調味品,湯品內置入形似豆花的上選雞肉,口感新奇。
▲金湯野米煨遼參。
貢椒鮑魚則是將貢椒、乾...