豐原排骨酥麵 | 豐原排骨酥麵作法
【材 料】排骨300公克青蔥1支蒜頭3顆韭菜20公克豆芽50公克油麵600公克高湯900㏄香菜10公克蛋1顆地瓜粉5大匙【調味料】鹽1/2大匙油1小匙【醃 料】蒜頭30公克青蔥20公克鹽1大匙醬油1大匙豆腐乳1塊砂糖1大匙五香粉1小匙胡椒粉1小匙【做 法】1.醃料全部混合調勻,再加入蛋攪拌均勻後,將洗淨瀝乾水分的排骨,加入醃料中稍作攪拌後,放著醃漬約1小時。2.取出作法1中的排骨,沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。3.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法2的排骨炸約4分鐘後,轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。4.將材料中的蔥...
【材 料】
排骨 300公克
青蔥 1支
蒜頭 3顆
韭菜 20公克
豆芽 50公克
油麵 600公克
高湯 900㏄
香菜 10公克
蛋 1顆
地瓜粉 5大匙
【調 味 料】
鹽 1/2大匙
油 1小匙
【醃 料】
蒜頭 30公克
青蔥 20公克
鹽 1大匙
醬油 1大匙
豆腐乳 1塊
砂糖 1大匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1小匙
【做 法】
1.醃料全部混合調勻,再加入蛋攪拌均勻後,將洗淨瀝乾水分的排骨,加入醃料中稍作攪拌後,放著醃漬約1小時。
2.取出作法1中的排骨,沾裹上一層薄薄的地瓜粉後備用。
3.熱鍋,倒入適量的油燒熱至170℃時,放入作法2的排骨炸約4分鐘後,轉大火炸1分鐘至排骨酥呈金黃色時撈起瀝油備用。
4.將材料中的蔥切成蔥段;蒜頭去掉外膜,以菜刀稍微拍扁,一起放入作法3的油鍋中炸約2分鐘後撈起瀝油備用。
5.把適量的排骨酥和作法4的蔥、蒜裝進容器內,再加入高湯至容器的八分滿後,放入蒸籠內蒸約50分鐘。
6.取鍋煮水滾沸後,加入調味料,再放入油麵煮約1分鐘後馬上撈起放入碗中備用。
7.將韭菜和豆芽菜放入作法6的滾水中川燙約10秒撈起備用。
8.將作法7的韭菜、豆芽菜和作法3中的排骨酥和高湯放入作法6的碗內,食用前再加些香菜即可