光復鄉野菜之旅遊走一座野菜味的市場 | 原住民 市場
早上八點半,抵花蓮光復第一市場。以臺北人的作息,還是一日之初,然而,在這座以阿美族人為主的早市,已算是遲了。山苦瓜嫩葉可炒就一盤新綠。攝影/洪愛珠。[dropcap]市[/dropcap]場在2019年,剛剛完成整修工程。通風的大屋頂底下,以白鐵搭建陳列架,半數空蕩,另外一半,零星陳列許多叫不出名字的野菜。本地居民和廚師們都知道,在光復市場買菜要趁早,因為這不是普通的早市,而是一座以在地野菜為主角的市場。野菜數量有限,意者通常早起,以免向隅。野菜市場反應時節、氣候、風土與族群特色野菜,在定義上是沒有經濟栽培的蔬菜,...
早上八點半,抵花蓮光復第一市場。以臺北人的作息,還是一日之初,然而,在這座以阿美族人為主的早市,已算是遲了。
山苦瓜嫩葉可炒就一盤新綠。攝影/洪愛珠。[dropcap]市[/dropcap]場在2019年,剛剛完成整修工程。通風的大屋頂底下,以白鐵搭建陳列架,半數空蕩,另外一半,零星陳列許多叫不出名字的野菜。本地居民和廚師們都知道,在光復市場買菜要趁早,因為這不是普通的早市,而是一座以在地野菜為主角的市場。野菜數量有限,意者通常早起,以免向隅。
野菜市場 反應時節、氣候、風土與族群特色野菜,在定義上是沒有經濟栽培的蔬菜,可食用和藥用。野菜好處多,主要是生長勢強,繁殖容易,因此不需用藥,對人和環境較為友好,營養豐富而少顧慮。在市場裡繞了幾圈,只有少數幾檔,售賣西部常見的經濟栽培蔬菜,其他則多數售山茼蒿、野莧菜、木鱉果、芋莖這類的野菜。更多的,是我不太熟悉,或不懂得料理的種類。
外殼堅硬內在綿柔的麵包果與蕗蕎,原住民日常食。攝影/洪愛珠。 原住民的燉湯聖物,麵包果核仁若煮湯後的蠶豆。攝影/洪愛珠。野菜雖也有少批量種植的,但大多有賴小販從山林田野採集而來。光復第一市場,較一般傳統市場,更加反應時節,氣候與土地現狀。除了幾乎不見海外進口蔬果,野菜的種類,也集中於時令產品。採訪時是盛夏七月天,許多春天和初夏生長的野菜已到尾聲,比如絕對看不見清明時節才有的劍筍;蕗蕎的韭綠色嫩葉已過季,此時剩下白色的蕎頭。此前連續兩週的大晴天,暱稱「情人的眼淚」的雨來菇也大幅減少,因為雨來菇,是微雨後生的藻類。
攤販個個是識與吃野菜的專家在市場後門,中山路二段這一側,黎阿姨夫婦的菜鋪,是個比較有規模的攤販。一半攤位售批來的青菜,亦有豆腐,漬物和乾貨。另外一半,售自家園子裡的野菜。夫婦倆四五點就起床,採收新鮮野菜,理乾淨束好。
黎阿姨熱情活潑,生意也熱絡。觀察她與常客互動,是光復市場的一幕好看的風景。她逢人招呼,與大家彷彿都熟。一位阿嫲騎著淑女車經過,後座載著孫女。問價後,人不必下車,黎阿姨即挑了兩支碩大的烏殼筍,替她在前籃裡放妥。阿嬤連筍帶孫一起載走,背影很是輕快...