香菇的烘乾加工技術 | 乾果機 烘 香菇
健康發表於2018/06/26香菇的干制。採收後,若非鮮菇銷售,應立即進行烘乾加工。烘烤技術的好壞,會直接影響到香菇的質量,火力太猛會把菇烤焦;火力不足,則會使其發黑;時間拖長還會腐爛,在特別注意烘烤方法。乾燥法有烘乾和曬乾兩種,目前多採用烘乾和烘曬結合法。1.烘乾。目的在排除香菇含水量,達到商標乾燥標準,含水量約13%,以利長期保存。烘烤時要注意:當天收當天烘烤。火力或其他熱源均要先低後高,開始進不超過40℃,每隔3~4小時升高5℃,最後不超過65℃;烘烤時最好不一次烘乾,至八成干時出烤;然後再"復烤"3~4小時,這樣乾...
健康 發表於 2018/06/26
香菇的干制。採收後,若非鮮菇銷售,應立即進行烘乾加工。烘烤技術的好壞,會直接影響到香菇的質量,火力太猛會把菇烤焦;火力不足,則會使其發黑;時間拖長還會腐爛,在特別注意烘烤方法。乾燥法有烘乾和曬乾兩種,目前多採用烘乾和烘曬結合法。1.烘乾。目的在排除香菇含水量,達到商標乾燥標準,含水量約13%,以利長期保存。烘烤時要注意:當天收當天烘烤。火力或其他熱源均要先低後高,開始進不超過40℃,每隔3~4小時升高5℃,最後不超過65℃;烘烤時最好不一次烘乾,至八成干時出烤;然後再"復烤"3~4小時,這樣乾燥一致,香味濃,且不宜破碎。烘烤後質量標準:香味濃,色澤好(菌蓋咖啡色、菌格淡黃色),菌褶清爽不斷裂,含水量達13%.過干難運包,過濕難保藏。
2.烘曬結合。先將鮮菇菌柄朝上,置太陽下曬6小時左右,立即烘烤,這樣色澤好,營養好;香味濃,成本低。
3.日曬法。把整理後的鮮菇,菌褶面朝上放在竹蓆或竹篩上,置於太陽下曬乾,3~5天即成。或用線穿過香菇菌柄,一個個串起來,掛在太陽下曬乾。但曬乾的香菇菌蓋易反翹,無光澤,無香味,又受天氣限制。
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