韓國酒文化 | 韓國傳統酒
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本文介紹的是當代大韓民國的飲酒文化。關於朝鮮半島的傳統酒,請見「朝鮮傳統酒」。韓國酒文化泛指韓國的釀酒、飲酒的文化。
韓國的酒文化歷史淵久,早在朝鮮三國時期,韓半島就已經開始釀酒。新羅的酒還被傳入唐朝。《全唐詩》裡收錄的李商隱作《公子》曰:「一盞新羅酒,凌晨恐易消。... ...」。據日本《古事記》記載,應神天皇時期百濟人鬚鬚保理將先進的釀酒技術傳人日本,被後世日本人尊為酒神。[1]:14-15[2][3]
韓國的釀酒技術在高麗時期得到進一步的發展,酒的品種也得到增加。在這一時期蒸餾酒從阿拉伯地區經中國元朝傳入韓半島。[3]
朝鮮王朝時期是韓國酒文化最為發展的時期,釀酒技術也達到了很高的標準。這一時期,韓國酒的品種已經超過300多種。由於大量的糧食被用來釀造燒酒,朝鮮正祖時代,實學家丁若鏞曾向正祖提議,禁止生產蒸餾酒以保證國家的糧食供給。[3]
朝鮮日治時期,由於釀酒許可證的使用使大量小型釀酒作坊被禁止生產。釀酒生產商的集中使許多獨特的釀酒工藝消失,同時也使釀酒開始產業化。在這一時期,西方洋酒包括啤酒和威士忌傳入韓半島。[3]
韓國光復後,對韓國原有酒文化進行了保護性的挖掘。1980年以來,開始取消了對釀酒生產的一些限制,以促進韓國酒文化的發展。
飲酒的禮儀是韓國餐桌禮儀中的重要部分。韓國人喝酒,要相互倒酒以表示友誼和尊重。為別人斟酒,一定要用右手拿瓶,左手要扶著右手,以示尊重。用左手斟酒被認為是不禮貌的。接受者也要雙手捧杯,以示謝意。與中國人不斷地為客人續酒有很大的不同,韓國人喝酒不喜歡續酒,而喜歡一杯喝完再倒。[4]
晚輩與長輩喝酒時,晚輩要先向長輩倒酒。在長輩先喝酒後,才能飲酒。飲酒時不能面對著長輩而且要蓋住嘴。不同輩份的人面對面喝酒被認為是不禮貌的。
另外客人不應該拒絕主人敬的第一杯酒。在大多數的正規場合,客人回拒長輩或主人的敬酒要回拒兩次。如果對方第三次又敬酒,客人就應該最終接受。如果客人連續三次回拒,主人就不會再敬酒了。[5]
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