《烘焙》製作馬卡龍必讀!!!!請踏著我的身體往成功的路上前進吧!!! | 馬卡龍烤多久
因為此篇最多人來看,所以如果要找成功的食譜,請看以下兩篇《烘焙》我的馬卡龍配方及作法~[1] 《烘焙》義式馬卡龍作法-皮耶艾曼的配方及作法(二)[2] 另外,也成立了一個社團,有相關的疑難雜症可以在裡面問,多一點人討論,也許回覆會快一點加上很多人應該也跟我一樣很有心得了,所以可以當學長姊幫學弟妹們解惑若有各式成功或失敗的馬卡龍圖片,也歡迎到社團裡與大家分享哦~【馬卡龍】疑難雜症及分享 [3]https://www.facebook.com/groups/1659667450918383/[4] 原文如下當大部分的部落格分享的都是如何做出成功的馬卡龍(macar...
因為此篇最多人來看,所以如果要找成功的食譜,請看以下兩篇
《烘焙》我的馬卡龍配方及作法~[1]
《烘焙》義式馬卡龍作法-皮耶艾曼的配方及作法 (二)[2]
另外,也成立了一個社團,有相關的疑難雜症可以在裡面問,多一點人討論,也許回覆會快一點
加上很多人應該也跟我一樣很有心得了,所以可以當學長姊幫學弟妹們解惑
若有各式成功或失敗的馬卡龍圖片,也歡迎到社團裡與大家分享哦~
【馬卡龍】疑難雜症及分享 [3]https://www.facebook.com/groups/1659667450918383/[4]
原文如下
當大部分的部落格分享的都是如何做出成功的馬卡龍(macaron)時…
我要分享的是-失敗的馬卡龍,也可以稱之為「蜘蛛馬卡龍」…為什麼呢??? 嗯……其實這是冷笑話…
總之,是希望大家不要重蹈我覆轍啦~~~~~~~~
首先,馬卡龍的確是個很不好做的點心,所以,在第一次嘗試馬卡龍前,我們要帶著敬畏的心來看它,就像我們敬畏大自然一樣
因為一不小心太小看它的話,它就會反撲過來傷害我們的!!!!! (傷害我們易碎的心靈)
例如,我就是個活生生血淋淋的例子!!!
即使要做之前已經看了很多人的食譜和作法了,但是我還是沒有看到最基本的觀念
只是跟著別人用carol的配方,周老師的烤法
結果當然是失敗的…接著又用carol的作法…香港人的作法…老外的作法… 看起來都好像很easy一樣…其實不然…
因為,有幾個基本觀念沒有注意…
第一個,攪拌粉末和蛋白霜是個關鍵,這個動作也特別叫做Macaronnage!!!!
這個動作首先要將兩者拌勻,然後要攪拌,愈攪拌就會愈變成液態,一直到流下來會有點流動,就是最佳狀態,以下是很棒的示範影片
(他講話有點口音,聽不懂的話看攪拌那一...