義式Pizza 圖鑑 | Pizza 餅皮 種類
義大利標準式Pizza可以區分成兩大類拿坡里標準式Pizza:圓形,標準尺寸應該是直徑30cm,餅皮外圍稍有厚度且Q彈有嚼勁,應該要放SanMarzano蕃茄糊和Mozzarella 起司(Mozzarella 有兩個種類bufala或fiordilatte),麵糰採用短時間的直接發酵,製作麵糰時不應該加入橄欖油或任何油脂,應該只能用手指和手掌來展開麵糰,Pizza進窯爐之前應該淋一點橄欖油,應該要用木頭窯烤方式來炙烤Pizza。 圓形,標準尺寸應該是直徑33cm或更大一點兒,餅皮外圍較薄,表層香脆裡層Q彈有嚼勁,製作麵糰時應該加入橄欖油,鋪在Pizza上面的材料應該是義大...
義大利標準式 Pizza可以區分成兩大類
拿坡里標準式 Pizza:圓形,標準尺寸應該是直徑30cm,餅皮外圍稍有厚度且 Q彈有嚼勁, 應該要放San Marzano蕃茄糊和 Mozzarella 起司(Mozzarella 有兩個種類bufala或 fior di latte ),麵糰採用短時間的直接發酵,製作麵糰時不應該加入橄欖油或任何油脂,應該只能用手指和手掌來展開麵糰,Pizza進窯爐之前應該淋一點橄欖油,應該要用木頭窯烤方式來炙烤Pizza。
圓形,標準尺寸應該是直徑33cm 或更大一點兒,餅皮外圍較薄,表層香脆裡層 Q彈有嚼勁,製作麵糰時應該加入橄欖油,鋪在Pizza上面的材料應該是義大利出產的農、漁、牧產品,麵糰可採用直接或間接的發酵,發酵時間的長短要依照麩質的含量做調整。可以用手按壓、手拋甩、擀麵棍或機器來展開麵糰。
義大利非標準式 Pizza類別
1. 拿坡里式Pizza:
Pizza in Pala / al metro ( 蘇連多特產 )
長度約100cm左右的長型Pizza,餅皮外圍稍有厚度且
Q彈有嚼勁,多用長型、木質的鏟子形狀盤子裝乘。
Pizza Fritta ( 油煎Pizza )
先做一張拿坡里標準式 Pizza的餅皮為基底,鋪上San Marzano蕃茄糊、 Mozzarella 起司、Provola煙燻起司和一些火腿或醃肉,在蓋上另一張拿坡里標準式 Pizza的餅皮,將兩張麵皮黏牢固再下油鍋炸熟即可。
Pizzette / Pizzelle napoletane ( 拿坡里迷你Pizza )
迷你型的Pizza,餅皮外圍稍有厚度且 Q彈有嚼勁,餅皮兩面都先用油煎一下再鋪上材料,然後放進烤箱或窯爐烤至表面金黃即可。
Calzone ( Pizza 餃子 )
先做一張拿坡里標準式 Pizza的餅皮為基底,鋪上Ricotta 起司、Provola煙燻起司和拿坡里臘腸,然後將餅皮對折黏牢固再放進窯爐烤熟即可。傳統的拿坡里做法有兩種,表皮不加任何東西直...