白毛料理 去除藻味的極致 | 白毛料理
白毛拉力強,但肉粗又一股藻臭味難吃得要死,釣後放生有時候會帶跑整群,因此變成收冰箱也不是放也不是,既然這樣不如學會如何料理白毛吧!!首先要先了解白毛的藻臭味來自於食物,因此越大的白毛東西吃得越多,相對來說也越臭,目前個人的經驗如下20公分以下:通常沒味道,乾煎即可20~25公分:依據地區性不同,有些地方到了25公分還是沒啥味道,乾煎或清蒸都是不錯的選擇25~35公分:請選擇清蒸35公分以上:清蒸已經難以去除全部的藻味,建議以炸的方式為主開旗味道又比一般的正白毛要來的淡一點那麼,許多人會衍伸一個疑問,紅燒與糖醋都沒...
白毛拉力強,但肉粗又一股藻臭味難吃得要死,釣後放生有時候會帶跑整群,因此變成收冰箱也不是放也不是,既然這樣不如學會如何料理白毛吧 !!
首先要先了解白毛的藻臭味來自於食物,因此越大的白毛東西吃得越多,相對來說也越臭,目前個人的經驗如下
20公分以下 : 通常沒味道,乾煎即可20~25公分 : 依據地區性不同,有些地方到了25公分還是沒啥味道,乾煎或清蒸都是不錯的選擇25~35公分 : 請選擇清蒸35公分以上 : 清蒸已經難以去除全部的藻味,建議以炸的方式為主開旗味道又比一般的正白毛要來的淡一點
那麼,許多人會衍伸一個疑問,紅燒與糖醋都沒辦法壓住白毛藻臭,為何清蒸可以 ?秘訣當然是用了許多能夠去腥提鮮的料理方式,如米酒、薑或醋等等,與用味道強押藻味的方式不同,以味道強押的料理方式(如紅燒),味覺好的然依然可以吃出隱藏的淡淡藻味。就讓我們來介紹一下白毛去除藻味的料理方式吧。
前置步驟 :
1. 魚體上岸時放血(非必要)2. 內臟、肚內黏膜與魚鰓務必清除乾淨
【清蒸白毛】備料 :1. 薑、蔥、蒜、白蘿蔔(選用)、洋蔥(選用)2. 烏醋、醬油、米酒、鹽、糖或味霖(選用)
步驟1. 將白毛在身上每隔兩指寬度劃下見骨刀痕,抹上鹽巴,刀縫也要抹到步驟1.5(非必要) 若怕白毛肉太柴,可以抹完鹽巴後順便抹上沙拉油或橄欖油步驟2. 將備料1塞入白毛肚子內與平鋪在盤子上,盤子上可平鋪半顆切絲洋蔥,取代糖增加風味步驟3. 將薑與白蘿蔔切細,塞入每條刀痕中步驟4. 魚放入盤中,依序淋上米酒、烏醋、醬油或蒸魚醬油 (米酒一斤魚約淋兩湯匙、怕腥的可以用多一點)步驟5. 在上面鋪上半顆洋蔥(選用)、蔥(可出鍋後再放)、薑、蒜,放置10~15分鐘。步驟6. 先熱鍋後再放魚下去蒸,一斤魚約15~20分鐘,兩斤魚體約20~25分鐘
還沒開放已經被偷吃好幾口的清蒸白毛
【花椒炸魚排】
醃製中的白毛魚排
備料 :1. 準備材料 : 米酒兩匙、花椒八角些許、大蒜、醬油、鹽、糖、胡椒粉
步驟1. 製作花椒油,首先放少量油到鍋內熱鍋,接下來花椒八角放下去稍微炒一下,撈去花椒與八角後放涼備用步驟2.製作佐料,先將大蒜拍碎後切...