豆花的三種做法 | 鹽滷豆花原理
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豆花是豆漿加上凝固劑製作而成,凝固劑可以是石膏(硫酸鈣)或鹽滷(氯化鎂),也有人用吉利丁(明膠)來做,做出來的成品看樣子差不多,但味道却有一些不同。 一、石膏豆花材料:黃豆370g、豆花粉1包80g(熟石膏及紅心地瓜粉)、水3250cc(3000做豆漿,250做粉漿)做法: 黃豆洗乾淨泡水,夏天約5-6小時,冬天8-10小時。 水分濾乾放入果汁機,加入3000cc的水打碎成漿(可分次攪打),再用豆漿袋濾除豆渣。 將豆漿加熱至煮沸後續煮2分鐘再熄火,其間需不停攪拌以免焦鍋。 準備深一點容...
![豆花的三種做法](http://pix1.agoda.net/hotelimages/565/565172/565172_19062320130076758072.jpg?s=800x)
豆花是豆漿加上凝固劑製作而成,凝固劑可以是石膏(硫酸鈣)或鹽滷(氯化鎂),也有人用吉利丁(明膠)來做,做出來的成品看樣子差不多,但味道却有一些不同。
一、石膏豆花
材料:黃豆370g、豆花粉1包80g(熟石膏及紅心地瓜粉)、水3250cc(3000做豆漿,250做粉漿)
做法:
黃豆洗乾淨泡水,夏天約5-6小時,冬天8-10小時。
水分濾乾放入果汁機,加入3000cc的水打碎成漿(可分次攪打),再用豆漿袋濾除豆渣。
將豆漿加熱至煮沸後續煮2分鐘再熄火,其間需不停攪拌以免焦鍋。
準備深一點容器,將250cc冷開水與豆花粉調成粉漿。
當豆漿溫度降到85度左右時,一次快速倒入豆花粉漿中(倒入前粉漿需攪拌勻勻不能有沈澱情形),靜置半小時等待凝結。
吃時浮在上面的泡泡先撈除,加些煮熟的花生、紅豆及糖水就可以了。
二、鹽滷豆花
材料:無糖豆漿180cc、鹽滷3cc
做法:
豆漿倒入碗入。
滴入30滴(約3cc)的鹽滷,攪拌均勻。
放入電鍋蒸10至12分鐘(外鍋放半杯水)。
靜置冷卻,吃時加入糖水或牛奶花生即可。
三、吉利丁豆花
材料:無糖豆漿 180cc、吉利丁片 1片
做法:
吉利丁片放到開水裡泡軟。
豆漿倒進鍋裡,小火煮到鍋邊冒小泡泡。
放入吉利丁片(水分要擠乾),攪拌一下讓吉利丁片溶解後關火。
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