想煮出彈牙的義大利麵?看「長相」決定烹煮時間! | 義大利麵怎麼煮軟
先認識:各種義大利麵義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類,種類不同,煮麵的時間和適合料理的方式也不同,煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間,但若煮好的麵需要再料理,例如焗烤、炒料等,建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。長條義大利麵:適合肉醬料理1號麵(SpaghettiNo.1):12分鐘2號麵(SpaghettiNo.2)/墨魚麵:10分鐘3號麵(SpaghettiNo.3):3分鐘扁長條義大利麵:適合奶油料理1寬扁麵(Tagliatelle):10分鐘2細扁麵(Linguine):10分鐘造型義大利麵:適合...
先認識:各種義大利麵義大利麵主要分長條麵、扁長條麵和造型麵三大類,種類不同,煮麵的時間和適合料理的方式也不同,煮麵前先教大家認識義大利麵的種類和各自適合的煮麵時間,但若煮好的麵需要再料理,例如焗烤、炒料等,建議煮麵時間可減2分鐘才能維持最佳風味。1包500g的麵條約3∼4人份。
長條義大利麵:適合肉醬料理1 號麵(Spaghetti No.1):12分鐘2 號麵(Spaghetti No.2)/墨魚麵:10分鐘3 號麵(Spaghetti No.3):3分鐘
扁長條義大利麵:適合奶油料理1 寬扁麵(Tagliatelle):10分鐘2 細扁麵(Linguine):10分鐘
造型義大利麵:適合焗烤、涼拌及兒童料理1 筆尖麵(Pennine Rigati):11分鐘2 彎管麵(Elbow Rigati):10分鐘3 貝殼麵(Shell Rigati):10分鐘4 蝴蝶麵(Farfalle):9分鐘5 螺旋麵(Fusilli Rigati):10分鐘
彈牙煮麵法
煮麵前準備:煮麵鍋或雙耳鍋、夾子或麵叉、計時器、漏勺、冰塊或冰水、鋼盆或裝冰水容器、橄欖油。
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將與麵條1:10比例的水置於煮麵鍋中,以大火將水煮滾後,保持大火,倒約1瓢匙的橄欖油於滾水中,如此可避免麵條黏在一起。
煮義大利麵的重點是水量要夠,麵和水的比例是1:10,如此才能煮出熟度均勻好吃的麵條,有些人會建議扇形下麵法,那是錯誤的方式,因為水量不夠所以只能以扇形方式下麵,煮出的麵條熟度會不均。
將麵條下入鍋中,因為水量夠,所以直接丟入即可。
煮麵時可以夾子稍微將麵條攪拌一下,避免麵條相黏。
以計時器開始計算煮麵時間,以1號麵為例,標準是煮12分鐘即可起鍋拌肉醬品嘗,但煮好的麵若想與肉醬拌炒增添香味,則只需煮10分鐘。
麵...