嘉義 | 嘉義香腸
每日清晨採購、料理烹煮、下午兩點開賣,將第一代老闆阿爸的手路菜依循著傳統純手工製作,變成嘉義人喜愛的台式風味下午茶,「黑人魯熟肉」不是一般的黑白切,是總舖師維持生計把經典辦桌頭盤菜推進市場販售,熟門熟路的饕客快速揀選喜歡的食材,蟳粿、旗魚腸、三絲捲、豬血糕、紅燒肉再搭配一碗匏瓜米粉湯,超滿足的美味只有吃過才知道!記得別錯過一旁的「信味香香腸鋪」碳烤香腸、皇帝豆米腸(魯肉大腸),那也是黑人老爸的所留下來的手工點心。嘉義美食經典黑人魯熟肉在嘉義南門圓環週邊聚集不少在地老店,如碳燒杏仁茶、南門楊桃冰...
每日清晨採購、料理烹煮、下午兩點開賣,將第一代老闆阿爸的手路菜依循著傳統純手工製作,變成嘉義人喜愛的台式風味下午茶,「黑人魯熟肉」不是一般的黑白切,是總舖師維持生計把經典辦桌頭盤菜推進市場販售,熟門熟路的饕客快速揀選喜歡的食材,蟳粿、旗魚腸、三絲捲、豬血糕、紅燒肉再搭配一碗匏瓜米粉湯,超滿足的美味只有吃過才知道!記得別錯過一旁的「信味香香腸鋪」碳烤香腸、皇帝豆米腸(魯肉大腸),那也是黑人老爸的所留下來的手工點心。
嘉義美食經典 黑人魯熟肉在嘉義南門圓環週邊聚集不少在地老店,如碳燒杏仁茶、南門楊桃冰、南門涼肉圓[1]、幾間火雞肉飯及再連結東門圓環[2]、東市場美食[3],可說是經典小吃繁盛區域!其中的「黑人魯熟肉[4]」是已經開業超過60年的老店,最早第一代老闆是推攤車賣,到了第二代便以店面固定下來,一直是嘉義的人氣店,每到下午兩點營業,客人紛紛上門。
其實很多年前就知道「黑人魯熟肉」,但為何至今才探訪?因為原味內臟小菜始終使黑桃難以跨越的飲食障礙,所以即便明白東市場的牛雜湯很好吃、魯熟肉超美味,但總是欠缺那貪吃的勇氣,不過陸續體驗過台南阿霞飯店[5]、阿財點心[6]後,對於香腸熟肉有了全然不同的看法,即使不敢吃內臟也能好好享受手路菜的經典味呀!於是,來朝聖了。
店家堅持新鮮,每日清晨採買蔬菜、溫體豬肉及內臟,接著處理、烹煮、手工製作等工序,完成後大概就是下午了,時間到就送至店面擺售,一些熱門款很快就被客人搶光!
大致分為兩大類:腹內與手路菜。腹內主要是豬的內臟與肉類,有大腸頭、心管、脆管、豬肺、豬心、豬舌、紅燒肉(松阪肉)、菊花肉等;手路菜則是當日新鮮現做的加工料理,如蟳粿、粉腸、旗魚腸、三絲捲、豬血糕等,再加上涼菜系列,共多達20幾種,而過去原有30幾種。(實際品項與價格請依據店家公告為主)
就連蘸醬都不假他人之手,將燙煮肉的高湯加入醬油、糖、蒜蓉香料調煮,再加入哇沙米更襯托食物的鮮美。
由於黑桃不吃內臟,所以主要進攻手路菜系列,雖然是全部切在一起,但味道沒有交互干擾,視覺、味覺、嗅覺感受到乾淨單純,而且每一款都是不一樣的滋味。
「豬血糕」,令人感到驚...