解讀【也許你喝的根本不是卡布奇諾】 | 卡布奇諾做法
這篇文章有一點難寫,因為是根據「也許你喝的根本不是卡布奇諾」一文做的回饋思考,那學長還是根據文章內容做回應,這樣前後閱讀同一篇文會比較有反差。以下正文開始也許你喝的根本不是卡布奇諾(正文部分用藍色)如果你今天早上喝的那杯卡布奇諾,其實不是卡布奇諾,那可怎麼辦?太可怕了。而更嚇人的是:如果你的小白咖啡(flatwhite)才是地道卡布奇諾呢?Flatwhite和cappucino最近吵得如火如荼,應該要歸功於體驗行銷咖啡館之王:starbucks星巴克,即將讓卡布奇諾走入歷史,改以flatwhite做為花式咖啡的主力,因而讓更多民眾開始思考f...
這篇文章有一點難寫,因為是根據「也許你喝的根本不是卡布奇諾」一文做的回饋思考,那學長還是根據文章內容做回應,這樣前後閱讀同一篇文會比較有反差。
以下正文開始
也許你喝的根本不是卡布奇諾(正文部分用藍色)
如果你今天早上喝的那杯卡布奇諾,其實不是卡布奇諾,那可怎麼辦?太可怕了。而更嚇人的是:如果你的小白咖啡(flat white)才是地道卡布奇諾呢?
Flat white和cappucino最近吵得如火如荼,應該要歸功於體驗行銷咖啡館之王:starbucks星巴克,即將讓卡布奇諾走入歷史,改以flat white做為花式咖啡的主力,因而讓更多民眾開始思考flat white到底是甚麼玩意
flat white這個名稱在台灣幾乎沒甚麼能見度,但在香港、澳洲,確實是處處可見。而學長也曾經慕名前往香港做flat white很有名氣的幾家店朝聖,結果卻相當疑惑,因為和台灣精品店的卡布幾乎沒有區別,這到底是怎麼一回事??
此處要先了解學長對於精品咖啡店卡布的了解和定義:
1.用double濾器做出兩杯份的espresso,並利用其中一份做基底,約25-35c.c不等。
(此為習慣做法,因single即單杯濾器難以萃取,故大多直接用double濾器)
2.取100-150c.c的牛奶用蒸氣打發奶泡,膨脹約15-25%,即容量變為120-180c.c。
3.奶泡打完後沒分層,牛奶和泡沫整體融合成一體的奶泡,喝進口中每一口的感受一樣。
(簡化為公式即1+1=1,牛奶+蒸氣=奶泡,並非上層奶泡下層牛奶)
4.將奶泡倒入espresso時,利用沖擊的力量將奶泡和crema均勻融合為一體,喝進口中每一口的感受仍然一樣,即為卡布奇諾。
(簡化為公式即1=1=1,espresso+奶泡=卡布奇諾,並非上層奶泡下層牛奶咖啡)
5.但因為奶泡表面隨著時間經過會有稍微硬化的狀況,因此端上桌時表面感覺有一層較厚實、較硬的奶泡,我可以接受,而這剛好符合SCAA對奶泡要1公分厚的標準。
6.有沒有拉花無所謂
以上就是我對卡布奇諾的定義,而這確實和目前flat white的做法幾乎一樣,那麼兩者之間...