136.鮮奶土司 | 鮮奶吐司做法
土司就像蘇打餅乾,是非常基本的主食,做起來花時間卻不是什麼華麗點心,我本來從沒想過要教的,連以前有個朋友因為孩子有病,不能吃含添加物的東西,想學土司,我都勸她乾脆買個麵包機算了。我雖不喜歡麵包機,但如果因為實際需要得天天做土司,而不是想學什麼西點手藝,那麵包機倒是最理想最方便的工具。 最近大概是食品安全頻出問題,好多學員要求開土司課程,這篇就先介紹鮮奶土司的做法。 鮮奶土司是甜土司的一種,含糖、油量比白土司多一點,而且用牛奶代替水,所以香濃美味,單吃就很好吃,我家小學生可以吃剛烤出來的土司吃到...
土司就像蘇打餅乾,是非常基本的主食,做起來花時間卻不是什麼華麗點心,我本來從沒想過要教的,連以前有個朋友因為孩子有病,不能吃含添加物的東西,想學土司,我都勸她乾脆買個麵包機算了。我雖不喜歡麵包機,但如果因為實際需要得天天做土司,而不是想學什麼西點手藝,那麵包機倒是最理想最方便的工具。
最近大概是食品安全頻出問題,好多學員要求開土司課程,這篇就先介紹鮮奶土司的做法。
鮮奶土司是甜土司的一種,含糖、油量比白土司多一點,而且用牛奶代替水,所以香濃美味,單吃就很好吃,我家小學生可以吃剛烤出來的土司吃到飽,一個晚上啃掉半條,要他配點菜餚還一臉痛苦樣。
甜土司配方裡也可以加蛋,我沒加是方便不吃蛋的朋友。除了這個配方外,用軟式法國麵包的麵團(http://blog.yam.com/homeeconomics/article/10003136)做土司也好吃,水份比這少一點,但很香很有咬勁。[1]
鮮奶土司 900克1條
材料:
冰牛奶………………360克
快發乾酵母…………2小匙
高筋麵粉……………550克
細白砂糖……………55克
鹽……………1又1/4小匙
奶油…………………55克
帶蓋長土司模(俗稱24兩模)1個
做法:
1) 所有材料,除奶油外,依序加入攪拌缸內,用低速攪拌。確定麵粉不會噴出,就可以加快速度。
2) 攪成團後即可加入切成小塊的奶油,然後用高速攪打約10分鐘(各種攪拌機需要的轉速和時間都不同),打到麵筋擴展,就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。3) 放在溫暖潮溼處(28℃,相對溼度75%)基本發酵1小時半。
4) 分割成5份,一份約200克。一一滾圓,醒5分鐘。
5) 擀扁,三摺。再醒5分鐘。 6) 一一擀長,捲成捲子。7) 排在塗了薄油的土司模裡。
8) 放在溫暖潮溼處(38℃,相對溼度85...
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