脆皮蛋餅~外酥內軟口感,超簡單,愛吃蛋餅的你一定要試試 | 酥脆粉漿蛋餅做法
說到從小吃到大的蛋餅(TaiwaneseEggCrepe;DanBing)大家都有一種說不出來的狂熱!從以前常吃的“軟Q古早味粉漿蛋餅”,後來慢慢比較普遍的“脆皮蛋餅”,各種style的蛋餅都有死忠擁護者(#蛋餅控)。蛋餅的演進跟變化越來越多,原本只是早餐店MENU其中一個選擇,到現在只賣蛋餅專門店像雨後春筍般一間一間開張。我家巷口就有一家現點現擀的蛋餅店,特色就是脆皮蛋餅,即使價格比一般早餐店貴了一點,因為真的好好吃,蛋餅皮脆到掉渣,生意超好總是大排長龍…出國之後每次回台灣一到家行李還沒打開,第一次事情不是買珍奶,而是拖著時差的身...
說到從小吃到大的蛋餅(Taiwanese Egg Crepe; Dan Bing)大家都有一種說不出來的狂熱!從以前常吃的“軟Q古早味粉漿蛋餅”,後來慢慢比較普遍的“脆皮蛋餅”,各種style的蛋餅都有死忠擁護者 (#蛋餅控)。蛋餅的演進跟變化越來越多,原本只是早餐店MENU其中一個選擇,到現在只賣蛋餅專門店像雨後春筍般一間一間開張。我家巷口就有一家現點現擀的蛋餅店,特色就是脆皮蛋餅,即使價格比一般早餐店貴了一點,因為真的好好吃,蛋餅皮脆到掉渣,生意超好總是大排長龍…
出國之後每次回台灣一到家行李還沒打開,第一次事情不是買珍奶,而是拖著時差的身軀也要走到這間蛋餅專賣店點一份脆皮蛋餅!已經變成一種儀式了,要吃完蛋餅才有回家的感覺 🙂
這次分享的蛋餅食譜,不是QQ的粉漿蛋餅,而是脆皮蛋餅版本。要做出外脆內軟的蛋餅皮的方式就是蛋餅麵團包油酥,這次用攪拌機來揉麵,不過蛋餅麵團很好成團用手揉也很快、很輕鬆。做蛋餅皮不太會失敗唷,加了蛋、淋上醬油膏之後,都會瞬間被掃光!這是我實驗很多版本的心得,蛋餅只有普通好吃 / 超好吃 / 超超超好吃的區別而已 XDDD
有看到皮脆到都有點炸裂了嗎?
煎完後淋上自製的蒜頭醬油膏(醬油膏加蒜末、糖、一點水調整稠度),還有喝了不會拉肚子的鮮奶茶(開玩笑啦,其實我很喜歡傳統早餐店用奶精泡的奶茶),超有台味的台式早餐上桌囉。
蛋皮的部分我知道自己做會想要把餡料給灌爆,大概每次都覺得早餐店老闆娘給的不夠大方?不過我有試過一張餅皮配兩顆蛋的蛋餅,恩,有點捲不起來會看起來怪怪的哈哈…所以不用太貪心,一張餅皮配一顆蛋,恰恰好。
脆皮蛋餅皮 Q&A Q: 蛋餅皮可以一次做大量冷凍嗎?A: 可以唷,每張餅皮之間放張保鮮膜避免沾黏。每次要煎的時候不用退冰,直接下鍋,大概比現做的餅皮多需要1~2分鐘熟。Q: 可以不用豬油(lard)嗎?A: 豬油的融點比一般植物油還高,做出來酥脆的效果最好,很推薦。如果你手邊沒有的話,可以用植物油替代。Q: 最適當的火候?A: 以中火把鍋子預熱到有點冒煙後,淋一點油,下餅皮。煎的時候可以時不時用鏟子壓平餅皮確認上色均勻,不過我覺得只要常買蛋餅的人一定都很會煎啦!因為我超愛看老闆娘同時煎很多張蛋餅的俐落身手,尤其是以前沒手機的時候,等蛋餅...