【台南北區】Principe 原則。米其林一星名廚指導 | principe原則菜單
Principe原則法式餐廳,迷人料理,精緻饗宴的美麗呈現!請客不失禮,約會浪漫,家庭聚餐也不會心疼,吸引到不少熱愛法式料理的饕客喜愛。▲踏入店裡看見整排證書及證照,讓我開始有了些期待。店裡的空間不大,整個木質設計風格,很樸實、高雅,尤其是牆壁上的圖都頗搶眼的,挺有意境的。▲首先登場的是開胃小點,在味覺沒啟動前,讓眼睛先醉在擺盤裡。圓形小點,裡頭是杏鮑菇跟結頭茴香,外面是採用可可籽製作,吃進去的口感是會在嘴裡爆開的爆漿口感。方形小點,起司包覆著柚子,有一點微酸的口感。外面用榛果粉、韭菜花來做裝飾。▲迷...
Principe 原則法式餐廳,迷人料理,精緻饗宴的美麗呈現!請客不失禮,約會浪漫,家庭聚餐也不會心疼,吸引到不少熱愛法式料理的饕客喜愛。
▲踏入店裡看見整排證書及證照,讓我開始有了些期待。
店裡的空間不大,整個木質設計風格,很樸實、高雅,尤其是牆壁上的圖都頗搶眼的,挺有意境的。
▲首先登場的是開胃小點,在味覺沒啟動前,讓眼睛先醉在擺盤裡。
圓形小點,裡頭是杏鮑菇跟結頭茴香,外面是採用可可籽製作,吃進去的口感是會在嘴裡爆開的爆漿口感。
方形小點,起司包覆著柚子,有一點微酸的口感。外面用榛果粉、韭菜花來做裝飾。
▲迷你短法麵包搭發酵無鹽奶油
脆皮較厚,內裡空氣感十足,鬆綿中帶有層次感,細細咀嚼品的到麵粉香氣,是很耐口的法國麵包。抹上店家提供的發酵無鹽奶油,入口是滿滿的麵粉香氣跟奶油香。
▲前菜 – 鴨肝
紅酒加入鴨肝一起製成慕斯,外面淋上的也是紅酒。白色一絲一絲的部分是蕪菁,蕪菁先用柳橙跟香檳醋一起浸泡來提升香氣,蕪菁入口時會有一點點香檳的香氣,隱約之中透露出一點柳橙的香氣。旁邊紫色的花朵是琉璃苣,像樹枝是紅色的茴香。
▲北歐深海扁鱈
北歐深海扁鱈魚旁邊的是栗子泥,配菜的部分的紅色跟白色的是甜菜根,還有白心蘿蔔、綠心蘿蔔、櫻桃蘿蔔等等,最後加上茴香草作點綴。鱈魚剛上桌的時候香氣陣陣撲鼻而來,同桌友人一致覺得好香阿XD,口感香甜滑嫩、入口即化。
淋上白色的醬好加分,白色醬汁採用魚頭跟骨頭,再加上番紅花還有cream去製作而成。
▲主菜 屏東乳鴿 or 美國CAB安格斯菲力牛二選一
安格斯菲力牛的部分採用雙面香煎、三分熟來呈現,肉質軟嫩。
屏東乳鴿的部分也是採用香煎,配菜的話有彩色迷你蘿蔔,高麗菜捲。高麗菜捲蠻特別的,裡面包覆...