[問題] 牛小排熟度問題 | 帶骨牛小排熟度
老婆剛買了兩片三公分厚的去骨牛小排美牛花了快七百塊說是要煎來吃可是我印象中以前在貴族世家打工教育訓練時說去骨牛小排一定要吃全熟的不然會有食用危險所以都是切薄片這樣煎請問這麼厚的牛小排該怎麼料理才好吃安全呢?--SentfrommyAndroid--※發信站:批踢踢實業坊(ptt.cc),來自:180.206.3.198※文章網址:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462087025.A.C39.html[1]推dunkindonut[2]:危險的是指組合肉吧但我不知道貴族世家是不是啦05/0115:37推frog20605[3]:牛小排本身也是全熟比較好吃總之牛小排跟牛排不一樣05/0115:58→frog20605...
老婆剛買了兩片三公分厚的去骨牛小排 美牛 花了快七百塊 說是要煎來吃 可是我印象中 以前在貴族世家打工 教育訓練時 說去骨牛小排一定要吃全熟的 不然會有食用危險 所以都是切薄片這樣煎 請問這麼厚的牛小排該怎麼料理才好吃安全呢? -- Sent from my Android -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.206.3.198 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462087025.A.C39.html[1] 推 dunkindonut[2]: 危險的是指組合肉吧 但我不知道貴族世家是不是啦 05/01 15:37 推 frog20605[3]: 牛小排本身也是全熟比較好吃 總之牛小排跟牛排不一樣 05/01 15:58 → frog20605[4]: 一般帶油花而少筋的牛排以3到5分為主 但牛小排不是 05/01 15:59 → jody893011[5]: 全熟比較能表現牛小排風味嗎? 05/01 16:03 推 GPLIU[6]: 牛小排煎7-10分熟口感是很接近的,因為太油所以不適合3-5 05/01 18:17 → GPLIU[7]: 分熟,口感會很膩 05/01 18:17 推 GPLIU[8]: 厚牛肉就是要享受它外酥內嫩的口感,切薄了有點可惜.... 05/01 18:19 推 dragon6[9]: 全熟就是浪費牛排,沒有風味可言。 05/01 19:35 → dragon6[10]: 要吃的安全也不需要全熟,在一定溫度與時間下,就可以達 05/01 19:36 → dragon6[11]: 到滅菌效果。如果是擔心狂牛症,那可以省了,全熟滅不了 05/01 19:36 → dragon6[12]: 話說煎牛排的方式其實還蠻多的,就像番茄炒蛋有各種方式 05/01 19:40 推 hyghmax1202[13]: 牛小排建議吃7分到全熟 上面有人說了 口感是接近的 05/02 04:29 → hyghmax1202[14]: 如果是厚切可以考慮先滷後烤 網路上有很多牛小排的相 05/02 04:29 References https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1462087025.A.C39....取得本站獨家住宿推薦 15%OFF 訂房優惠
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【圖解】牛排幾分熟才好吃?各部位的最佳熟度是... | 帶骨牛小排熟度
2017年9月3日 — 牛小排(Short Rib) ... 位於牛隻肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹側的位置。肉質緊實而油脂含量豐富,若烹煮太生,反而會口感油膩,因此建議可烹煮至7分熟以上 ... Read More
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2015年10月5日 — 肋眼、沙朗由於夾雜了比例適當的油花與筋脂,在台灣向來是最受到喜愛的部位,此部位中心大理石肌紋帶有十足的咬勁,在上部外圈俗稱的上蓋肉又有比較多複雜 ... Read More
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帶骨牛小排熟度怎麼看?掌握4個技巧簡單判斷是否要起鍋 | 帶骨牛小排熟度
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美國特級帶骨牛小排(穀飼) | 帶骨牛小排熟度
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麥可星級料理廚房 | 帶骨牛小排熟度
2019年7月22日 — 沒錯,很多居酒屋有在賣5-7分熟,有時候也不錯吃(那是因為那塊等級一般剛好很瘦)。牛小排因為很肥又多筋,國外廚師是拿來做長時間燉,慢火煙燻或如烤全 ... Read More
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