【台北】鮨野村のむら連續三年台北米其林一星餐廳江戶前壽司 | 野村壽司晚餐價位
鮨野村のむら(Sushi-Nomura)[1]是連續三年得到台北台中米其林指南一星的江戶前壽司,食材都是從日本引進,連煮米的水都是使用富士山的水,非常講究,這次跟朋友享用晚餐,訂位難度跟其他家米其林餐廳相比其實並不難訂,晚餐價格從5,000元~10,000元,分別點了7,000元跟10,000元的價位,想看看到底有什麼不一樣。鮨野村[2]的訂位方式可以線上訂位[3],訂位時就要先付訂金一人2,000元,建議坐板前座位,可以近距離看到野村師傅細緻的刀工,也可以直接跟師父有互動,氣氛比較好。鮨野村的空間不大,全部客滿應該不到20人,除了板前座位,...
鮨 野村 のむら (Sushi-Nomura)[1]是連續三年得到台北台中米其林指南一星的江戶前壽司,食材都是從日本引進,連煮米的水都是使用富士山的水,非常講究,這次跟朋友享用晚餐,訂位難度跟其他家米其林餐廳相比其實並不難訂,晚餐價格從5,000元~10,000元,分別點了7,000元跟10,000元的價位,想看看到底有什麼不一樣。
鮨 野村 [2]的訂位方式可以線上訂位[3],訂位時就要先付訂金一人2,000元,建議坐板前座位,可以近距離看到野村師傅細緻的刀工,也可以直接跟師父有互動,氣氛比較好。
鮨 野村的空間不大,全部客滿應該不到20人,除了板前座位,也有一般四人桌。
連續三年的米其林星星就在入門後的右手邊,本來想在偷懶邊邊側拍就好,服務人員說有三個牌子,這樣會拍不到全部,哈哈,就跑過去認真拍了一下。
點了兩個價位的無菜單套餐,老實說只有幾道不太一樣,這次就全部寫在一起,壽司、食材太多道真的吃到腦筋要記都要打結了,吃完真的飽到頭頂,整套下來有超過20幾道,鮨 野村的醋飯處理得非常好,黏度以及醋的調配都恰到好處,以下就先介紹一萬元菜單裡的菜色,比較記憶深刻的會特別描述一下。
白豆山藥泥丸子搭配劍蝦、玉米筍、杏鮑菇,綠色的醬汁是毛豆,還搭配了菊花跟百合根做成的花瓣,丸子帶著一點點彈性,吃起來是清爽淡雅口味,很喜歡毛豆做成的醬汁,很想念在日本喝到的毛豆飲料。
石斑魚生魚片,來自日本哪個縣的忘記了,不過口感鮮度非常好。
野村師傅說上週的東京魚市只有兩隻超過100公斤的黑鮪魚拍賣,其中一隻就是在這。個人本身就沒有很愛鮪魚,赤身油脂少了些,吃起來頗無感,不過後來上的中腹跟大腹就好吃很多。
180公斤黑鮪魚赤身,本來就沒有愛吃鮪魚,所以這道感覺還好。
北海道毛蟹搭配昆布凍,蟹肉分離成一絲絲的,鮮度甜度都很棒。
兵庫縣石鯛魚
北海道螺貝搭配昆布鹽吃,也沒有很愛貝類,所以挺無感的。
兵庫...