在家就可以做出媲美餐廳的蕃茄海鮮義大利麵! | 義大利麵食譜簡單
0507.2016倩兒♥魯蛋的小廚房[1]繼之前我做出驚為天人的紅燒牛腩[2]之後,魯蛋也使出他做義大利麵的絕活平常我在粉絲團分享的都是他靠感覺做出來的料理,所以不太有詳細的食譜?每次問他某某料理比例要多少,他都說憑感覺!哇咧~這樣到底是要怎麼做啦?所以這次他在做這道料理的時候,我就提前請他把配方交出來這樣大家也可以跟著步驟做出美味又美觀的蕃茄海鮮義大利麵喔!食用份量:兩人份材料透抽1整隻(將頭拉開,去除內臟和墨汁膽囊,將身體內部的軟骨拉出,切成段狀)新鮮草蝦10隻(將蝦頭分開備用,草蝦去殼,背部中間劃一刀去腸)義...
05 07.2016 倩兒 ♥ 魯蛋的小廚房[1]繼之前我做出驚為天人的紅燒牛腩[2]之後,魯蛋也使出他做義大利麵的絕活平常我在粉絲團分享的都是他靠感覺做出來的料理,所以不太有詳細的食譜 ?每次問他某某料理比例要多少,他都說憑感覺!哇咧~這樣到底是要怎麼做啦?所以這次他在做這道料理的時候,我就提前請他把配方交出來這樣大家也可以跟著步驟做出美味又美觀的蕃茄海鮮義大利麵喔!
食用份量:兩人份
材料透抽1整隻(將頭拉開,去除內臟和墨汁膽囊,將身體內部的軟骨拉出,切成段狀)新鮮草蝦10隻(將蝦頭分開備用,草蝦去殼,背部中間劃一刀去腸)義大利麵 200公克(我們這次用的是DE CECCO Spaghetti 12號)蕃茄義大利麵醬 7大匙(我們這次用的是Classico 義大利麵醬-蕃茄羅勒)
調味料新鮮九層塔或甜羅勒大蒜6大粒(切片)橄欖油4大匙(煮蝦頭高湯用2大匙,煮義大利麵時用2大匙)黑胡椒鹽
使用鍋具韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 3號的24cm雙耳深鍋韓國Chef Topf 玫瑰鍋 – 18號的30cm炒鍋耐熱矽膠鍋鏟耐熱矽膠湯瓢
煮義大利麵的基本概念1. 每100公克的義大利麵需要至少一公升的水2. 一公升的水需要10克的鹽和少許橄欖油3. 煮麵時要使用開口面積大的湯鍋,這樣義大利麵才能平均受熱4. 煮麵時要保持滾水狀態,不然義大利麵會煮不透
製作步驟1將湯鍋加水至7分滿(約3公升水),放入30公克的鹽,和少許橄欖油,並加熱至滾水狀態
製作步驟2在煮水的同時,先來做蝦頭高湯在炒鍋內放入兩大匙的橄欖油,用大火加熱
放入1/3份的蒜片爆香,再放入蝦頭翻炒到全部變成紅色,可以加入一些胡椒粉增加香味
蝦頭變色之後,用湯瓢從旁邊湯鍋中取出一瓢的熱水,並放入炒鍋中
加入的熱水,可以跟蝦頭內的蝦膏融合,形成蝦頭高湯,可以用來加入麵中提味如果想要更濃厚的湯汁口感,可以用白葡萄酒代替熱水,味道更為鮮甜
加水後大約再煮個2分鐘左右,就可以關火,放入湯碗備用另外此時不需要清洗炒鍋,留著等一下使用
濃濃的蝦漿高湯味道非常鮮美,蝦頭還可以留下當裝飾,先不要丟掉喔!
製作步驟3今天我們是使用...