Act II | 飛碟杯
第二幕,來聊聊由調製雞尾酒的角度來說,怎樣的酒杯是理想的載具? 時下杯器,經常是追求一薄、二薄、三還是更要薄,讓你幾乎感覺不到它的存在,但其實對於調酒這並不妥當,因為調酒的保冷相當重要,不能一味的以薄度為選擇方向。 理想杯的杯壁厚度從杯底至杯緣,會是由厚到薄,而且反差大者佳,有甚者能耐低溫,可長時間儲存於低溫環境中更是臻至完美。 此外杯型對於各種調酒亦有功能性上的影響,也因此許多類型的調酒在傳統上是有規定其選杯的款式的,況且調酒的誕生也是在各式酒類出現之後, 選用杯器的方向也會以基酒原本所使...
第二幕,來聊聊由調製雞尾酒的角度來說,怎樣的酒杯是理想的載具?
時下杯器,經常是追求一薄、二薄、三還是更要薄,讓你幾乎感覺不到它的存在,但其實對於調酒這並不妥當,因為調酒的保冷相當重要,不能一味的以薄度為選擇方向。
理想杯的杯壁厚度從杯底至杯緣,會是由厚到薄,而且反差大者佳,有甚者能耐低溫,可長時間儲存於低溫環境中更是臻至完美。
此外杯型對於各種調酒亦有功能性上的影響,也因此許多類型的調酒在傳統上是有規定其選杯的款式的,況且調酒的誕生也是在各式酒類出現之後,
選用杯器的方向也會以基酒原本所使用的杯型為主,例如調製單杯的Sangria便常以葡萄酒杯為首選。
馬丁尼杯
至於杯型對嗅覺的影響,想必絕對是有,好比誰誰誰把鼻子遮起來說不定甜美可人,或看見誰誰誰時你把自己的眼睛遮起來他也可能是英姿煥發,嗅覺如是。
我們所聞到的氣味並非是受單一的分子所影響,因此如能透過杯型的弧度與杯口大小去引導比重不同的氣味分子流向確實可能令酒變得更芬芳乃至更好喝。
但雞尾酒多數為低溫,再者經過搖蕩與多種材料的混和後,並不是所有香氣都能完全保存,但保存香氣並不是調酒的首要,主要還是藉由截長補短、相輔相成等方式來達到一加一大於二的功效(開始有賣草藥的感覺...)。
因此杯型對香氣的影響考量暫且列為次要,簡略的方針是依基酒或調酒特性、飲用方式、調酒容量與美觀等幾個方面去選擇,如以香檳或氣泡酒為基底的調酒,選用香檳杯可藉由狹長的杯身欣賞冉冉搖升的氣泡,非常愜意,這便是由美觀考量來選擇。
香檳杯
若以飲用方式與容量為選擇方向,短飲型調酒以高腳杯盛裝,細長的杯腳可以避免手溫因直接碰觸杯壁而影響酒溫,一般常用有馬丁尼杯或是淺碟香檳杯(Champagne coupe or saucer)。
淺碟香檳杯
容量中等的長飲型調酒,像是因為要放入岩石型冰塊所以本身杯徑寬闊...