Q梅的做法與醃漬過程PART1 | 梅子的 做法
![Q梅的做法與醃漬過程PART1](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
梅雨季差不多也快來臨的了吧...在台灣五、六月份常有滯留鋒面在上空停留,而帶來綿綿不斷的陰雨。這時候,正是梅子成熟的季節,所以又稱之為梅雨季。而在清明節前後產的梅子(青梅約7~8分熟),就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子。本來去年想要記錄阿基師阿枝師(我媽啦..呵呵!)的醃梅子過程,也順便分享給大家對醃漬梅子有興趣的網友參考。可是很不巧,那段時間我媽剛好腳踝骨折,整整休息了好幾個月,所以也錯過了梅子的產季。今年終於可以把我媽媽製做Q梅的過程給記錄下來,好讓我媽從小所傳承的手藝分享給大家。Q梅做法:首先我媽千...
![Q梅的做法與醃漬過程PART1](http://pix1.agoda.net/hotelimages/115/1159495/1159495_16042814520041892923.jpg?s=800x)
梅雨季差不多也快來臨的了吧...在台灣五、六月份常有滯留鋒面在上空停留,而帶來綿綿不斷的陰雨。這時候,正是梅子成熟的季節,所以又稱之為梅雨季。而在清明節前後產的梅子(青梅約7~8分熟),就是最適合拿來醃漬Q梅的梅子。本來去年想要記錄阿基師阿枝師(我媽啦..呵呵!)的醃梅子過程,也順便分享給大家對醃漬梅子有興趣的網友參考。可是很不巧,那段時間我媽剛好腳踝骨折,整整休息了好幾個月,所以也錯過了梅子的產季。
今年終於可以把我媽媽製做Q梅的過程給記錄下來,好讓我媽從小所傳承的手藝分享給大家。Q梅做法:首先我媽千交代、萬交代,醃Q梅時有一個重點:就是全部過程不可以沾到水!不然的話很容易發霉,而會導致失敗。
首先是梅子的挑選。我們的梅子都是跟固定的人買,這幾年醃漬下來品質都很不錯!另外梅子一定要挑青梅(另有一種青梅,外觀會有些許紅紅的也可以),如果是已經偏黃的梅子就不要買一定要選青梅。
接著是用鹽搓揉以及用鹽醃漬發酵步驟:將梅子到入鐵臉盆...等容器內,準備搓揉
接著倒下粗鹽(食用鹽也可以)
鹽的份量:大約是讓梅子每顆可以充分吃到粗鹽即可
然後開始搓揉,一直到讓梅子生汁(苦水)即可。這個過程,其實有些販買梅子的攤販,他們都會有機器幫你攪拌,可以省略這個步驟,不過我媽倒是很堅持全程自己手工製作。
搓揉了大約過了幾分鐘以後...漸漸的就會生汁(苦水)出來。不過像下圖這樣還不夠,要繼續搓揉。
先看一下分別
繼續搓揉青梅
這張圖可以看出鹽和梅子的比例大約多少
很費勁
很費工
看起來溼溼的,就應該快可以了
在攪和、攪和幾下
這樣差不多就可以了
比較一下原來和搓揉過的樣子
接著把梅子到入桶子中,準備讓它發酵兩天
也可以在上面用重物(石頭要洗喔~)壓梅子,這樣的話可生出比較多的汁(苦水),記得找個陰涼的地方,蓋上報紙或塑膠袋,以免讓蒼蠅...髒東西掉入。
注意:這兩天的過程中間,三不五時也要把桶仔拿起來搖晃~好讓下面的梅子和上面的梅子充分混合,這樣才不會下面的梅子太鹹,而上面的梅子都沒醃到! 還未完成請繼續看下...
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