【食譜】自製咖哩叻沙醬,新加坡咖哩叻沙麵 | 叻沙醬料理
之前二月年節時隨團去了新加坡工作待了八天,對於新加坡菜有兩道深得我心一道是今天要介紹的「lasak麵」另一道是不知道有沒有機會做的「麥片蝦」(就是這個,超好吃,有點奶香、有點甜香,還有蝦子的鮮香,網路照片)叻沙(laksa)起源於南洋,是馬來西亞及新加坡的著名美食大多提到叻沙會有「咖哩叻沙」及「亞參叻沙」兩種亞參叻沙在2011年被CNN旗下的旅遊網站CNNGO選為全球50大美食中的第7名咖哩叻沙則被赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之一(以上來自維基)台灣人較常吃的應該是咖哩叻沙,黃黃的像是湯咖哩加上麵或米粉或是透過...
之前二月年節時隨團去了新加坡工作待了八天,對於新加坡菜有兩道深得我心一道是今天要介紹的「lasak麵」另一道是不知道有沒有機會做的「麥片蝦」(就是這個,超好吃,有點奶香、有點甜香,還有蝦子的鮮香,網路照片)
叻沙(laksa)起源於南洋,是馬來西亞及新加坡的著名美食大多提到叻沙會有「咖哩叻沙」及「亞參叻沙」兩種亞參叻沙在2011年被 CNN 旗下的旅遊網站CNNGO選為全球50大美食中的第7名咖哩叻沙則被赫芬頓郵報評選為死前必嘗的世界十大美食之一(以上來自維基)台灣人較常吃的應該是咖哩叻沙,黃黃的像是湯咖哩加上麵或米粉或是透過有名的據說是世界第一的泡麵「百勝叻沙麵」來認識的(這是我做的咖哩叻沙)
一般來說咖哩叻沙會用椰奶做為湯頭的主要味道之一味道較為香濃亞參叻沙則是使用魚湯做底,不加椰奶味道較為酸辣除了這兩種外「叻沙(laksa)」本身做為一種料理的分類還是有很多不同的變化型如砂勞越叻沙、東海岸叻沙、柔佛叻沙等(亞參叻沙,網路照片)
咖哩叻沙以各種不同的香料打出叻沙醬做法並不難只是種類有點多只要打出叻沙醬後煮出麵也是幾分鐘的事而已
比較麻煩的,是裡頭有個叫做石栗的香料在台北比較難找看起來硬堅,富含蛋白質、油脂可以增加食物的濃厚口感,烤過後味道像花生這是網路上找到對它的描述想了想,我決定以自己喜歡的堅果「夏威夷豆」來代替
做完後味道真的很香也非常像我在新加坡吃到的叻沙味道不過很可惜,似乎少了一點什麼像是鮮味又像是甜味的元素可能我沒放新鮮辣椒或是沒放叻沙葉(越南香菜)之後做的時候會在試試看
【咖哩叻沙麵】叻沙醬食材 (應該可以做6-8人份的叻沙)乾蝦米 約50g乾辣椒 約4-5支紅蔥頭 約7-8瓣蒜頭 約7-8瓣香矛 約4-5支薑黃 約姆指大小,一塊南薑 約姆指大小,一塊夏威夷豆 約50g蝦醬 約一大匙半 (中間黑黑的是我放太久的南薑,乾掉硬掉了,但香氣還在,所以我就切碎泡水來用)
叻沙麵食材 (一人份)叻沙醬 一大匙椰奶(coconut cream) 約300ml蝦高湯 適量粗米粉/黃麵/雞蛋麵 一人份鹽 適量
(以下視個人份量及喜好,都先燙熟)蝦子、肉片、丸子、豆芽菜水煮蛋 一...