108.年糕年年高 | 年糕作法
台式甜年糕 材料:黃砂糖…………500克(若喜歡顏色深一點可摻黑糖)溫水……………600克糯米粉…………600克(盡量選購無異味的) 年糕紙……………1張 做法:1)把糖倒到溫水裡,攪拌、放置一下,直到糖全部溶化。2)糯米粉倒入,攪拌到完全均勻即是糕糊。3)蒸籠裡鋪一張年糕紙,把糕糊倒入。在年糕紙和籠壁之間插2、3支通氣管,水鍋裡的蒸汽才能上升到籠中把糕蒸熟。4)蒸鍋水燒熱,把蒸籠放上去,蓋好,以大火蒸1小時即可。5)取出後先把通氣管抽掉,讓年糕恢復圓形,冷卻後再脫模。若吃不完,隔天即需包好冷藏或冷凍。 註:插在年糕紙和籠壁之間的通氣...
台式甜年糕
材料:
黃砂糖…………500克(若喜歡顏色深一點可摻黑糖)
溫水……………600克
糯米粉…………600克
(盡量選購無異味的)
年糕紙……………1張
做法:
1)把糖倒到溫水裡,攪拌、放置一下,直到糖全部溶化。
2)糯米粉倒入,攪拌到完全均勻即是糕糊。
3)蒸籠裡鋪一張年糕紙,把糕糊倒入。在年糕紙和籠壁之間插2、3支通氣管,水鍋裡的蒸汽才能上升到籠中把糕蒸熟。
4)蒸鍋水燒熱,把蒸籠放上去,蓋好,以大火蒸1小時即可。
5)取出後先把通氣管抽掉,讓年糕恢復圓形,冷卻後再脫模。若吃不完,隔天即需包好冷藏或冷凍。
註:
插在年糕紙和籠壁之間的通氣管,傳統上是用竹管,用做點心的金屬管子也可以。(如不清楚,請參考蘿蔔糕食譜裡的照片)
糕糊的裡的砂糖一定要完全溶化,所以用溫水比較快,用冷水當然也可以,放久一點糖也會溶化;蒸鍋裡水量要夠,避免中途加水導致失敗。如果喜歡的話可以用部份黑糖取代黃砂糖,香味濃,顏色也比較深。
若沒有年糕紙,糕糊也可以倒入抹了油的蛋糕模裡蒸,蒸好放涼,就可以把它剝出來,像剝一大塊QQ糖似的。照片右上方的甜年糕,就是用大布丁模蒸的。
台式年糕全部用糯米製成,而且含糖,所以不能像日本年糕那樣放在架上烤或放在紅豆湯裡煮,要炸也不能不裹麵糊就炸。
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紅豆年糕
蜜紅豆材料:
小紅豆………200克
黃砂糖………100克
做法:
1) 紅豆略洗,泡水一夜。水量要高過紅豆幾公分,免得紅豆吸不到足夠的水分而無法泡軟,但水量也不要過多,以免煮前需倒掉一些,紅豆的顏色會隨之流失。
2) 以小火煮30分鐘至熟而不...