秋 蟹之兵法 | 寄居蟹日文
「帝王蟹」這個名字聽起來很不舒服,我一直以來都只叫牠「鱈場蟹」。語言雖然看起來沒有生命,但是對不同個體都會產生不同的情感上的影響。文字和語言上的情感影響可能是垂直性從一個人一生經歷累積的,像是一個人從小到大家裡習慣吃什麼;也是平行的,和一個人某一時期所接觸的人事物有關,比如說本來不喜歡吃某個國家料理的人,因為某個時期的頻繁接觸而欲罷不能了。 對食物和食材名稱的感覺也是一樣。所以「滷肉飯」如果在菜單上出現的名字如果是「釀造大豆醬汁香料燉煮豬胸腹肉丁蓋飯」的話,就算明明是一樣的東西,我們對...
「帝王蟹」這個名字聽起來很不舒服,我一直以來都只叫牠「鱈場蟹」。語言雖然看起來沒有生命,但是對不同個體都會產生不同的情感上的影響。文字和語言上的情感影響可能是垂直性從一個人一生經歷累積的,像是一個人從小到大家裡習慣吃什麼;也是平行的,和一個人某一時期所接觸的人事物有關,比如說本來不喜歡吃某個國家料理的人,因為某個時期的頻繁接觸而欲罷不能了。
對食物和食材名稱的感覺也是一樣。所以「滷肉飯」如果在菜單上出現的名字如果是「釀造大豆醬汁香料燉煮豬胸腹肉丁蓋飯」的話,就算明明是一樣的東西,我們對這個料理的實際情感認知卻立刻轉變了。
所以「鱈場蟹」這個名稱在觸動情感時出現的畫面是一望無際的捕撈鱈魚的漁場。很久以前,在這樣的海上與風浪搏鬥的漁師們偶爾會在捕撈上來的鱈魚群裡看到一些別的生物。也因此「帝王蟹」也可以觸動一些人的情感。帝王、階級、高級、尊貴,無限轉喻下滿足和填補生命中所空缺的部份。而且帝王蟹當然也不等同於鱈場蟹
,
因為「タラバガニ(鱈場蟹)」的英文是Red King Crab,又叫「 堪察加蟹(Kamchatka crab)」 或「阿拉斯加帝王蟹( Alaskan king crab)」
,只是特屬於某一海域帝王蟹種。不過因為其實鱈場蟹是寄居蟹的近親,所以不像一般螃蟹有著對稱的腹部。寄居蟹原本寄居於死亡軟體動物的殼中,來保護它柔軟的腹部,不過像是「椰子蟹(coconut crab;」這種發展出了類似螃蟹的硬殼的硬殼寄居蟹就不用再寄居在甲殼裡了[1]
。
鱈場蟹雖然外觀上是八隻腳,實際上卻有十隻, 只是有兩隻藏在殼裡。煮過的鱈場蟹不管在甜味或鮮味都比生吃倍增,而公蟹味道會比較好。另外有一種「油蟹(アブラガニ;扁足擬石蟹;blue king crab)」被稱為「假鱈場蟹」,但其實也很美味。一個與鱈場蟹的簡單分辨法是,鱈場蟹的殼正中有六根凸刺,而油蟹則是四根
。
螃蟹行動遲緩,張牙舞爪又有著堅硬厚實難以攻破的甲殼,難以想像會有人想吃牠。魯迅就說過:「第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士誰...