廣東俗語:「食貓麵」 | 貓 麵 意思
廣東俗語:「食貓麵」星期天兩個年青人陪我閒逛。女兒提議吃麵,我說什麼麵也可以吃,有兩種麵吃不得。第一種是「食辣麵」──以手拉人的鼻子戲弄人是也。大抵北方話「拉面」與「辣麵」同音,而鼻是人面的中央,拉鼻如拉其面之故。 第二種是本文正要說的「食貓麵」。「食貓麵」是廣東人的常用語,暗喻被人大罵一場的意思。何以「食貓麵」與被人責罵有關?山人認為是食麵與「食貓麵」有密切的關係。談到吃麵,自然而然想到那個集肉味精華,滋味豐富的湯底。《中華諺語志》就有一條云:“吃麵不吃湯,假充大老官”,意謂麵湯才是精華所在,...
廣東俗語:「食貓麵」
星期天兩個年青人陪我閒逛。女兒提議吃麵,我說什麼麵也可以吃,有兩種麵吃不得。第一種是「食辣麵」──以手拉人的鼻子戲弄人是也。大抵北方話「拉面」與「辣麵」同音,而鼻是人面的中央,拉鼻如拉其面之故。 第二種是本文正要說的「食貓麵」。
「食貓麵」是廣東人的常用語,暗喻被人大罵一場的意思。何以「食貓麵」與被人責罵有關?山人認為是食麵與「食貓麵」有密切的關係。
談到吃麵,自然而然想到那個集肉味精華,滋味豐富的湯底。《中華諺語志》就有一條云:“吃麵不吃湯,假充大老官”,意謂麵湯才是精華所在,不喝湯是極不節儉的舉措。話得說回來,今日市面充斥著各種肉味的化學味精,這個麵湯不喝也罷。 其實在家弄一個十分鐘即成的急就章麵湯底亦非難事,不必食化學劑也。合二至三人分量的湯底材料是:甜豆醬一湯匙、雞粉小半茶匙、生抽半湯匙、魚露一湯匙、蠔油、油、鹽、麻油加水煮沸即成。
要解析本篇俗語「食貓麵」的由來,必須先從前人的生活習慣說起。《笑林廣記》裡一個吃麵的故事,正好反映出舊時的食麵模式:
話說有人要了解麥的行情,便派人到商販麋集之地的楓橋去打聽。 誰知派去的人是個大鄉里,來到楓橋後,因見人叫他去“吃扯麵”,以為是免費餐,於是連吃了三碗,事後沒錢找數,被人狂摑了九巴掌才得脫身。不敢逗留,匆匆回去向主人報告說:“麥價打聽不出,麵價則查到了。”主人心想麵是由麥造成的,也得有個譜兒,便問麵價如何? 答道:“扯麵每碗要三個耳光。” 原文『一人命僕往楓橋打聽麥價,僕至橋,聞有呼“吃扯麵”者,以為不要錢的,連吃三碗徑走。……主問:“如何?”’答曰:“扯麵每碗要三個耳光。”』 上文雖是笑話一宗,亦可略知當時普羅大眾幫襯的,不必是精緻的餛飩水餃麵,配幾片鹹肉的街頭麵食亦無不可也。
又舊時吃麵並非純以碗數計算,其中也有大碗麵與小碗麵之分。禮失求諸野,上世紀七十年代初,南越尚未赤化前,山人見當地的粉麵檔仍以「單麵」,或「孖麵」的形式應客。時至今日,在墨爾本市面見到的越式粉麵店,還保存著那種大、中、細碗制式的舊俗。
今日人們到麵家吃麵,但見伙計悠閒地以紙筆替客人落單,實難想象昔日書寫工具尚未發達時(毛筆書寫不便是其一,文盲是其二),伙計替人客落單全靠口傳面命,生意...