員林6家佛心價古早味:快失傳的芋蔥、噴汁凸皮麵 ... | 食尚玩家彰化員林
員林因農產豐富,在日治時期就有「台灣的丹麥」美譽,員林早期以農村人口為主,為了應付農耕與上山伐木的工人,慢慢發展出米苔目、米糕、粿類等米食小吃,故又有「南彰化美食天堂」之名。便宜、分量十足、古法手工製作、道地讓人吃不膩,這就是員林小吃迷人的魅力。 01. 火米苔目 純米做趁熱吃 店名以第一代賴火木為名,在員林當地賣了約70年,是許多出外遊子的思鄉之味。因應農業時代的時空背景,第二代老闆賴重雄說:「用純米做的米苔目好保存,且可煮甜、煮鹹,方便好煮口味又多變,所以是農忙時大家休息填肚子的點心。」 ▲拉...
員林因農產豐富,在日治時期就有「台灣的丹麥」美譽,員林早期以農村人口為主,為了應付農耕與上山伐木的工人,慢慢發展出米苔目、米糕、粿類等米食小吃,故又有「南彰化美食天堂」之名。便宜、分量十足、古法手工製作、道地讓人吃不膩,這就是員林小吃迷人的魅力。
01. 火米苔目 純米做趁熱吃 店名以第一代賴火木為名,在員林當地賣了約70年,是許多出外遊子的思鄉之味。因應農業時代的時空背景,第二代老闆賴重雄說:「用純米做的米苔目好保存,且可煮甜、煮鹹,方便好煮口味又多變,所以是農忙時大家休息填肚子的點心。」
▲拉仔麵是員林特有的麵種,外觀有點類似切仔麵。
只見店家毫不怕燙赤手空拳伸向米苔目堆,捉出一把把冒煙的熱呼呼米苔目放到碗裡,充滿彈性的米苔目堆一被拉動,就像是巨大的白色布丁般抖個不停,加上芹菜、油蔥,淋上用煮豬皮、束尾肉、粉腸等長時間熬煮出的高湯,就成了店裡的招牌米苔目。得趁熱吃,因為純米做的米苔目一旦冷了就會黏成一團,口感也會略遜。從第一代到第三代,老闆最自豪的就是堅持自己做米苔目,用了三代的陶盤裝著從凌晨3點就開始浸米、磨漿煮成的米苔目,也盛裝了許多員林人最忘不了的鄉愁。
▲至今仍堅持自製米苔目,讓米苔目吃來口感格外彈牙。
火米苔目 地址:彰化縣員林市博愛路17號 電話:(04)832-9008(週四休) 時間:06:30~14:30 價格:米苔目30元/湯、35元/乾,拉仔麵30元/湯、35元/乾
02. 北門肉粽行 菱角形狀冷食 北門肉粽是從賣肉粽阿嬤一路傳承下來的家傳滋味,最大特色在於形狀,左右兩側拉長的四角形,看起來有點像菱角。粽子使用長糯米,內餡包上以蝦米、胡椒、中藥等爆香過的豬胛心肉,採南部粽的水煮手法,讓北門肉粽吃來口感較黏、軟,放冷後,米飯香氣更加鮮明、口感轉Q,十分適合冷吃。店裡粽子有2種口味:原味肉粽與蛋黃肉粽,兩者差別在於多半顆蛋黃,店家對於蛋黃的選料很用心,帶點蛋油的鹹蛋黃水煮後滲入米飯裡,讓粽子不但多了鹹蛋黃鬆如細...
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