米其林加持!台北「臨江街夜市」必吃5家老字號:獨家滷汁滷味 ... | 通化夜市2018
大安區是台北最精華的地段之一,雖然多是嶄新大樓街道,但仍藏有許多巷弄小吃,尤其是臨江街夜市(又稱通化街夜市),裡面有多攤4、50年以上的人氣小吃,很值得前來品嘗。 01. 梁記滷味 獲米其林推薦 1965年創立的梁記滷味,可說是臨江街上人氣最夯、口碑最好的滷味攤,攤子前總是排了長龍、人潮不斷,老師傅梁桂森曾經是總統府前祕書長鄭彥棻的大廚,今年更榮獲台北《米其林指南》「必比登推介(BibGourmand)」。鴨腸全都以手工清洗,仔細將腸子裡的薄膜去除,再用獨家的滷汁熬製,吃起來脆中帶甜,讓人停不了口。鴨翅則滷到軟...
大安區是台北最精華的地段之一,雖然多是嶄新大樓街道,但仍藏有許多巷弄小吃,尤其是臨江街夜市(又稱通化街夜市),裡面有多攤4、50年以上的人氣小吃,很值得前來品嘗。
01. 梁記滷味 獲米其林推薦 1965年創立的梁記滷味,可說是臨江街上人氣最夯、口碑最好的滷味攤,攤子前總是排了長龍、人潮不斷,老師傅梁桂森曾經是總統府前祕書長鄭彥棻的大廚,今年更榮獲台北《米其林指南》「必比登推介(Bib Gourmand)」。鴨腸全都以手工清洗,仔細將腸子裡的薄膜去除,再用獨家的滷汁熬製,吃起來脆中帶甜,讓人停不了口。鴨翅則滷到軟硬適中,鴨毛同樣以手工一一剔除乾淨,而軟Q帶勁的鴨腳膠質豐富,加入港式滷湯、酸菜與蔥花,相當過癮。
▲梁記滷味被稱為通化街第一味。
梁記滷味 地點:台北市大安區臨江街39巷50弄前 電話:(02)2738-5052 時間:17:50~凌晨01:30(月休2天) 價格:鴨腸70元,鴨翅25元/支,牛肚50元/兩
02. 通化肉圓 豬後腿肉餡要先按摩 1965年創立的通化肉圓,第三代老闆吳景松從小就看著阿嬤做粿、做肉圓,家族原本在彰化大城鄉務農,鄉下遇到有人結婚,都會找吳阿嬤去幫忙做粿,搬到台北後,阿嬤便做起這類鄉下點心給兒孫吃,順便分送左鄰右舍,後來阿嬤乾脆弄了個攤子,賣起肉圓、油粿。吳景松強調食物「全自製、不含味精等添加物」,不僅貢丸是手工製作,連大腸麵線使用的大腸都是自己洗上6遍,只用白水、冰糖、鹽來白滷,不用香料滷包的大腸,足見其新鮮乾淨。
▲肉圓皮以純地瓜粉製作,很有Q勁。
肉圓用料也實在,內餡使用較瘦實的後腿肉,油分減低,豬肉切小塊後要手打按摩40分鐘才加筍丁去拌,沒有多餘調味,充分顯現豬肉的原汁原味。肉圓皮更是以純地瓜粉加上當作天然接著劑的糯米漿製成,皮薄卻相當有厚實的咬勁。
▲油粿是很具古早味的鄉村小吃。
通化肉圓 地址...