懷石料理 | 懷石料理由來
![懷石料理](https://i.imgur.com/axBPWDg.jpg)
簡要概述懷石料理[1]是指品茶[2]時,在端出茶之前所準備的簡單飯食。這是在安土桃山時代,茶道[3]的創始人千利休確立茶道的時候,為了品味茶的美味而創立的規則。懷石料理的製作方法也根據茶道各流派的不同有著嚴格的規定。懷石料理據日本[4]古老的傳說“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來,那時候,修行中的禪僧必須遵行戒律,只食用早餐和午餐,下午不可吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷,將加熱的石頭包在碎布中,稱為“溫石”,揣在懷裡。後來發展到少吃一些起到“溫石”的作用。懷石料理與茶道文化有著密切的關係。有客人來訪時,主...
![懷石料理](http://pix1.agoda.net/hotelimages/6799077/0/e3e843a098aadc2f183e99dfcfbc98ff.jpg?s=800x)
懷石料理[1]是指品茶[2]時,在端出茶之前所準備的簡單飯食。這是在安土桃山時代,茶道[3]的創始人千利休確立茶道的時候,為了品味茶的美味而創立的規則。懷石料理的製作方法也根據茶道各流派的不同有著嚴格的規定。
懷石料理據日本[4]古老的傳說“懷石”一詞是由禪僧的“溫石”而來,那時候,修行中的禪僧必須遵行戒律,只食用早餐和午餐,下午不可吃飯。可是年輕的僧侶耐不住飢餓和寒冷,將加熱的石頭包在碎布中,稱為“溫石”,揣在懷裡。後來發展到少吃一些起到“溫石”的作用。
懷石料理與茶道文化有著密切的關係。有客人來訪時,主人會把珍藏的茶具拿出來泡茶[5],但因為空腹飲濃茶會使人感到不舒服,所以為了達到愉快的飲茶,需要在喝茶前吃一些簡單的料理,適當地填飽肚子,這就是懷石料理。
懷石料理通常是三菜一湯,當然也有種類很豐富的時候。懷石料理的季節性強,每個季節的食品搭配都不一樣。以春季[6]懷石料理為例,包括生魚片、大醬湯、白飯,用完後再端出的是煮菜、烤食。現在通常又多一道小菜叫“寄放缽”。用完了湯、飯,可飲一杯清酒,再進“寄放缽”。除材料外,懷石料理很講究食器、座席、庭園、掛軸畫、花瓶等所塑造的空間美。在各種日本傳統料理[7]中,懷石料理的品質,價格,地位均屬高等級的,不少日本人[8]認為,在品嘗清淡可口的四季懷石料理的同時,更可獲得超脫的心境空間。
懷石料理只限於一年四季應季的食材而做出選單,重視季節感的同時,最大限度利用食材的色澤、香味和味道。哪怕是一條切下來的碎片,絕不浪費。適當地燙或冷卻盛裝的器皿,讓客人熱菜可以趁熱吃,冷盤可以趁涼吃。非常重視這樣的體貼關懷的提供方式,也非常珍惜菜上到客人那裡之前的時間。做選單時,注重儘量安排山珍和海味的排列,面對魚刺較多的魚也會剔得極為仔細。考慮用餐的方便,同時用的器皿[9]之間的搭配問題,適當地對食材進行改刀。
起源故事正如文字本身的意思,懷石料理起源於“懷中抱石”的故事。
原本禪僧在修行的時候,規定上午只能吃一頓飯。因此,當夜幕降臨的時候當然是腹中空空了,而且相應的體溫也會下降。於是就懷抱加熱過的石頭,以此來抵禦饑寒交迫的困境。懷石在這裡表示 “儘管不足掛齒,但是能勉強填飽空腹,溫暖身體的簡單食物”。
其後,在安土桃山時代,茶道與禪宗結合...
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