料理說書 | Chai
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「我們的身體組成有百分之90都是茶。」來自印度的朋友桑吉打趣著說。即使生活再忙碌,印度人依然能抽出時間好好享用幾杯瑪薩拉茶(MasalaTea)。身為世界最大的紅茶出產國,在印度隨處可見的瑪薩拉茶,早在西元前便已深植於人民的日常生活中。2013年,印度政府更進一步尊瑪薩拉茶為國飲,更加確立了茶在印度人民心中的地位。 ImagesSource:epicurious[1].瑪薩拉茶(MasalaChai),逐字翻譯便是「香料和茶」的意思,由此可知現今在咖啡館裡常見的「ChaiTea」意思為「茶、茶」,實為一種誤譯,其實指的是加入印度特有香料配方的瑪薩拉茶...
「我們的身體組成有百分之 90 都是茶。」來自印度的朋友桑吉打趣著說。即使生活再忙碌,印度人依然能抽出時間好好享用幾杯瑪薩拉茶(Masala Tea)。身為世界最大的紅茶出產國,在印度隨處可見的瑪薩拉茶,早在西元前便已深植於人民的日常生活中。2013 年,印度政府更進一步尊瑪薩拉茶為國飲,更加確立了茶在印度人民心中的地位。
Images Source: epicurious[1].
瑪薩拉茶(Masala Chai),逐字翻譯便是「香料和茶」的意思,由此可知現今在咖啡館裡常見的「Chai Tea」意思為「茶、茶」,實為一種誤譯,其實指的是加入印度特有香料配方的瑪薩拉茶。古云:「神農嘗百草,日遇七十二毒,得荼而解之。」,西元前的印度對於茶也是如此。不若今日以濃郁奶香使人神魂顛倒的瑪薩拉奶茶,從前的瑪薩拉茶並非以紅茶為基底,也沒有加入牛奶,而是僅僅將香料泡入水中飲用,以治療小感冒或是起到提神醒腦的作用。
直至 19 世紀,同樣無茶不歡的英國人接手了印度的政權,英國本地並不產茶,便索性將紅茶種植的技術一併帶入印度。在當時紅茶茶葉是由英國官方嚴格把持的經濟作物,價格高昂,為了增加稅收,英國政府一面廣植茶樹,一面鼓勵民眾多多喝茶。不料在民間,由於一般民眾實在負擔不起,便將大量香料加入紅茶當中飲用,既能節省茶葉的消耗,又能製作出富含風味的茶飲。瑪薩拉茶便在此時漸漸演變為如今的模樣。
Images Source: Pinterest[2].
當 20 世紀到來,隨著新技術的發明與應用,印度紅茶也開始採用 CTC 方式製作,這是一種以機器「碾」(Crush)、「碎」(Tear)、「揉捲」(Curl)大量處理茶葉的方式,一片片的原葉經過處理後成為細碎狀,可方便製作成茶包,不僅便於茶葉的存放與保存,細碎茶葉更可增加熱水沖泡的效率,使用比原本還少的茶葉量依然能泡出濃郁的紅茶。如此一來大大壓低了茶的價格,這對於印度百姓來說可是天大的好消息。隨著街邊茶棧(tapri ki chai)如雨後春筍林立,印度民眾們也毫不猶豫地一腳踏上成為茶仙的修練之途。
Images Source: EATER[3].
一杯傳統的瑪薩拉茶,少不了:「小豆蔻、肉桂、丁香、薑片與胡椒」,被譽...
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