陽澄湖大閘蟹 | 大閘蟹發源地
2020年9月21日蘇州陽澄湖大閘蟹開捕總產量預計超1萬噸陽澄湖大閘蟹,是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹,雖然各地的大閘蟹基本品種相同,但是由於水域和養殖方法的不同,在外觀、口味,甚至售價上都會有所區別[1],而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種,是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌產品[2],而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊,水位常年穩定在2米左右,地形複雜、光照充足,湖內有著豐富的生物品種,湖邊則是遍地稻穀,水草豐富、螺蛆更肥,獨特的地理條件為大...
2020年9月21日 蘇州陽澄湖大閘蟹開捕 總產量預計超1萬噸陽澄湖大閘蟹,是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹,雖然各地的大閘蟹基本品種相同,但是由於水域和養殖方法的不同,在外觀、口味,甚至售價上都會有所區別[1],而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種,是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌產品[2],而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。
陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個湖泊,水位常年穩定在2米左右,地形複雜、光照充足,湖內有著豐富的生物品種,湖邊則是遍地稻穀,水草豐富、螺蛆更肥,獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境[3]。
陽澄湖所產的大閘蟹有四大特徵,分別是「青背、白肚、黃毛、金爪」,陽澄湖的蟹殼呈青灰色,平滑而有光澤;貼泥的肚臍晶瑩潔白,沒有黑色斑點;蟹腿毛長顯黃色,根根挺拔;蟹爪為金黃色,堅挺有力,放在玻璃上能八足挺立。
蒸好的陽澄湖大閘蟹陽澄湖大閘蟹肉質細嫩,蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富[4]。陽澄湖大閘蟹含有鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素,還富含17種胺基酸,其中包括五種人體必須胺基酸。
陽澄湖大閘蟹肌肉、肝臟以及性腺三大可食用部分共占體重的36.72%,殼、鰓、胃及心臟四大非可食用部分共占體重的53.26%。
由於陽澄湖雄蟹的殼重、體重比例較大,雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5-6%。雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹,這與雌蟹卵巢中富含脂肪有關。雄蟹的微量元素、胺基酸含量明顯高於雌蟹[5]。
食蟹文化影響[編輯]陽澄湖大閘蟹自古就受到食客的青睞,形成了獨特的食蟹文化。幾百年前的古人就已經視陽澄湖蟹為「生平獨此求」,以食之作為享受口福之樂[6]。章太炎夫人湯國黎女士有詩曰:「不是陽澄蟹味好,此生何必住蘇州!」清代的李漁說:「螃蟹終身一日皆不能忘之,至其可嗜、可甘與不可忘之故,則絕口不能形容之。」「蟹之鮮而肥,甘而膩,白似玉,而黃似金,已達色、香、味三者之至極,更無一物可以上之。」。金庸每年秋季都會購買數百斤的大閘蟹招待賓客,且每次都指定要陽澄湖大閘蟹[7]。
品牌維護[編輯]由於陽澄湖大閘蟹的品牌價值導致其價格要遠高於其他同類品種,所以在中國市場上冒充陽澄湖大閘蟹的現象十分普遍。據...