最後一刻才取消訂位?千萬別這麼做!來自餐廳業者的心痛告白 ... | 餐廳訂位確認
你也有過類似的經驗吧?向餐廳訂了位卻臨時取消、訂了六位卻只到了四位,甚至懶得取消或根本忘了取消直接放鴿子,餐廳來了電話卻怎樣都不接;這麼做的時候你可能會感到抱歉,可能視為理所當然。不過你有想過嗎?看似稀鬆平常的習慣,對餐廳業者來說卻是一種消耗。去年2月,徐州路上一家知名西餐小酒館,就曾取消訂位服務,當時造成餐飲業震撼,只因希望有機會改變某些病態的消費文化。其實,全世界每間餐廳每天都上演一樣的情景,不論何種訂位方式,甚至是有事先確認,都還是會有no-show*的情況出現。以下是一位來自英國的餐廳業者,...
你也有過類似的經驗吧?向餐廳訂了位卻臨時取消、訂了六位卻只到了四位,甚至懶得取消或根本忘了取消直接放鴿子,餐廳來了電話卻怎樣都不接;這麼做的時候你可能會感到抱歉,可能視為理所當然。不過你有想過嗎?看似稀鬆平常的習慣,對餐廳業者來說卻是一種消耗。
去年 2 月,徐州路上一家知名西餐小酒館,就曾取消訂位服務,當時造成餐飲業震撼,只因希望有機會改變某些病態的消費文化。其實,全世界每間餐廳每天都上演一樣的情景,不論何種訂位方式,甚至是有事先確認,都還是會有 no-show* 的情況出現。以下是一位來自英國的餐廳業者,向 MUNCHIES[1] 訴說的心痛告白,談論因為顧客 no-show 而引發的營運損失。
*no-show:餐飲業行話,意指顧客訂了位但沒有出現。
no-show 造成的種種困難我的餐廳在過去六個晚上以來,共有 39 個人訂了位卻沒出現。如果說這件事發生在有 80 多個座位的地方,可能比較不會被發現,但我這裡只有 24 個位子,所以這對我們來說是件大事,這等於我們失去了兩個晚上的營業收入啊!
我們這種規模的餐廳,通常利潤都非常微薄,即使只被一桌四位的客人放了鴿子,當天收支能夠打平就已是萬幸了。我的員工都來了,食材也都叫貨了,都是為了今晚滿場做的準備。接著就在一瞬間!我以為可以賺錢的桌位就這麼沒了。
當發現自己的餐廳只是客人多數選項中的一個,那還真是一大打擊。顧客不了解,他們對餐廳營運所造成的一連串影響。他們並不認為自己做錯了。
重複訂位的惡習老實說,我們這類型餐廳不太會吸引到那些非常二百五的客人,我們是那種小小的、雅緻而充滿個性的餐廳。客人這麼做並沒有惡意,他們只是真的不懂,而這令我感到生氣。
我最好的兄弟在附近經營一家酒吧,他好幾次為了訂位的事打給我,他剛剛就告訴我晚上七點半、一桌六位的客人不會過來我的餐廳了。他怎麼知道的呢?他聽到那群人在酒吧的角落討論他們今天晚上吃了什麼好料,還有!哪些餐廳被他們放鴿子!我並不期待成為每個客人的「菜」,但認清到自己只是某人的備案之一,不如你直接殺了我吧!客人不了解的是,他們手握生殺大權,營收到底會剛好打平、賺點錢、還是會做虧本生意,都看他們了。