【圖解】愛吃香菇看過來!台灣菇、外來菇一次認識! | 菇的種類
台灣人極愛吃菇,而目前本土種菇技術提升,很多從國外引進後也改良自產,國產食用菇種類相當多,現在就介紹市面上常見的菇類,一起來看看,哪些是你嘗過的?台灣常見菇類秀珍菇原產於印度,是極容易在溫帶地區栽培的食用菇,最適宜在攝氏25~27度的溫度生長。引進台灣後,改良以集結稻草在塑膠袋中,再利用塑膠環套住袋口,塞上棉花製成的太空包種植,產量大提昇。因菇體較嬌小,保鮮時間較短,宜趁鮮快食用。料理方式口感偏滑,很適合用來拌炒肉絲,或是甜椒、甜豆等時蔬;用來煮湯也能讓湯頭更鮮美。建議勿久煮,纖維易老化。請繼續...
台灣人極愛吃菇,而目前本土種菇技術提升,很多從國外引進後也改良自產,國產食用菇種類相當多,現在就介紹市面上常見的菇類,一起來看看,哪些是你嘗過的?
台灣常見菇類 秀珍菇原產於印度,是極容易在溫帶地區栽培的食用菇,最適宜在攝氏25~27度的溫度生長。引進台灣後,改良以集結稻草在塑膠袋中,再利用塑膠環套住袋口,塞上棉花製成的太空包種植,產量大提昇。因菇體較嬌小,保鮮時間較短,宜趁鮮快食用。
料理方式口感偏滑,很適合用來拌炒肉絲,或是甜椒、甜豆等時蔬;用來煮湯也能讓湯頭更鮮美。建議勿久煮,纖維易老化。
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金針菇(金菇、金菇菜)學名是絨柄金錢菇,因其菌柄細長似金針菜,故名金針菇。生長於春天、秋天與冬天的中高海拔林區,產地分布於世界各地,目前人工種植的主要有兩種,一是白色金針菇,另一為黃色金針菇。一般曬乾的金針菇大多是淺褐色,若顏色過於白皙澄亮,可能是經過藥物處理,最好避免購買。
料理方式菌傘滑嫩、菌柄脆,滋味清香,用來做涼拌菜或加入火鍋中都很美味。建議不要久煮,否則纖維質老化易影響口感。
珊瑚菇又名黃金菇、金頂蘑、榆黃蘑、玉皇蘑、玉皇菇等,因子實體叢生,菇傘呈黃色、表面光滑似漏斗,看來像珊瑚而得名。野生珊瑚菇多生長在榆、胡桃、核桃、柳等樹種枯木或倒木上。生長條件範圍很廣,適合栽種在台灣平地且季節不拘,目前在苗栗以南區域均有種植,多數以太空包方式種植。
料理方式珊瑚菇沒什麼特殊味道,口感偏脆,可加肉絲、薑片拌炒,或直接酥炸蘸上椒鹽、醬料品嘗,也亦可煮湯或汆燙後涼拌,料理方式多元。
鮑魚菇原產於越南、印度、非洲、中國等地,引進台灣被大量培植,別名台灣平菇,目前主產地分布台灣及中國東南沿海。種植需避免陽光直曬,生長溫度在攝氏24~28度最佳,主產季是夏秋兩季,在養菌階段喜歡乾燥,出菇期則愛潮濕,菌傘厚實,大如手掌的鮑魚菇口感Q滑,可媲美鮑魚。
料理方式脆脆口感與香菇接近,適合煮湯,...