保住95%業績,小火鍋龍頭「老先覺」抗疫成功的兩 ... | 老先覺 老闆
疫情重創餐飲業,連鎖平價小火鍋龍頭老先覺卻僅受小傷,保住九成五營業額,它如何在危機中突圍?受到疫情衝擊,餐飲業迎來史上最慘的寒冬,許多業者被迫暫停、中止原來的步調,轉而找新的出路。經濟部統計,餐飲業第一季營業額累計年減6.6%,4月更慘,由於政府實施防疫新指引,民眾減少外出用餐,導致單月業績較去年同期,大幅衰退22.8%,也創下調查以來最低紀錄。在國內擁有超過100家店的連鎖平價小火鍋龍頭—老先覺功夫窯燒鍋,卻保住了九成五的營業額,成為這股炎夏寒流中的抗疫黑馬。它,為何能在疫境中突圍?2006年創立的老先覺,...
疫情重創餐飲業,連鎖平價小火鍋龍頭老先覺卻僅受小傷,保住九成五營業額,它如何在危機中突圍?受到疫情衝擊,餐飲業迎來史上最慘的寒冬,許多業者被迫暫停、中止原來的步調,轉而找新的出路。
經濟部統計,餐飲業第一季營業額累計年減6.6%,4月更慘,由於政府實施防疫新指引,民眾減少外出用餐,導致單月業績較去年同期,大幅衰退22.8%,也創下調查以來最低紀錄。
在國內擁有超過100家店的連鎖平價小火鍋龍頭—老先覺功夫窯燒鍋,卻保住了九成五的營業額,成為這股炎夏寒流中的抗疫黑馬。
它,為何能在疫境中突圍?2006年創立的老先覺,以三國時代傳奇人物諸葛亮為品牌意象,歷經過金融海嘯、SARS考驗,在激烈競爭的火鍋市場裡打下根基,憑的就是百元價位、主廚湯頭的高性價比。
主廚高煌順,曾在喜來登、遠東國際飯店及DOZO創作和食居酒屋歷練,身為創業合夥人的他,縱使經營的是平價火鍋,卻仍不斷研發湯頭,滿足喜歡嘗鮮的饕客。
像是用甜酒釀和番茄調製的「酒釀鮮茄鍋」、溫潤的「胡椒辛口鍋」、「麻口白湯鍋」、以及招牌的麻辣鍋和鴛鴦鍋,定價都是100多元起跳。
雖然抗疫期間,老先覺和其他連鎖餐廳作法並無二樣,但贏在速度。
關鍵一:超前部署外送,店型創新升級轉型首先,老先覺去年和美食外送平台合作,開啟外送業務;二來,開放來店自取;第三,架設防疫隔板,維持座位間隔,都是在第一時間便因應,提升顧客的安心度。
即使疫情期間,老先覺的內用客比例從75%降至60%,但外帶外送比例從25%提升到40%,此消彼長,業績不受影響。
另一方面,值得注意的是,疫情爆發期間,老先覺也積極轉型,將原有的店型升級成新型MINI店,走更明亮的裝潢、輕巧路線,直接推出單人套餐、雙人套餐,以及自由選機制,讓消費者能更自主地追求性價比。
MINI店裝潢更明亮;圖為中和南華店,老先覺提供。
MINI店裝潢更明亮;圖為中和南華店,老先覺提供。
從菜單,就可以看出老先覺的新嘗試。例如蛤蠣絲瓜鍋、芋頭排骨鍋等手路菜鍋底,甚至是限期推出加了義大利黑松露的黑鑽松露鍋,都是在價格帶內不斷挑戰創新。
至於加盟成本,也從原本的288萬降到238萬,降低固定管銷成本,讓加盟主把有限的資金投入在食材上,...