芝芝奶蓋攻略 | cream cheese奶蓋
一直很喜歡奶蓋茶這類的飲料,有點鹹味的奶蓋搭配微甜的茶類非常搭。在家自己做的好處就是可以依照自己喜好調整口味,也免除了衛生上的疑慮,最重要的,就是可以加很多,做成厚厚的奶蓋,哈!芝芝起司奶蓋要用起司粉做還是用奶油乳酪製作從小就喜歡的貢茶奶蓋比較像用起司粉做的,最近喝了麻古的芝芝芒果果粒,上面的芝芝奶蓋讓我驚豔,鹹味比較不明顯,奶油起司的醇香非常突出,應該不是用起司粉做的,剛好家裡有奶油起司,試做發現超簡單,做起來有超過87分像了。材料4-6人份30g奶油起司(CreamCheese)30g細砂糖30g鮮奶1g鹽200g動物...
一直很喜歡奶蓋茶這類的飲料,有點鹹味的奶蓋搭配微甜的茶類非常搭。
在家自己做的好處就是可以依照自己喜好調整口味,也免除了衛生上的疑慮,最重要的,就是可以加很多,做成厚厚的奶蓋,哈!
芝芝起司奶蓋要用起司粉做還是用奶油乳酪製作從小就喜歡的貢茶奶蓋比較像用起司粉做的,最近喝了麻古的芝芝芒果果粒,上面的芝芝奶蓋讓我驚豔,鹹味比較不明顯,奶油起司的醇香非常突出,應該不是用起司粉做的,剛好家裡有奶油起司,試做發現超簡單,做起來有超過 87 分像了。
材料
4-6人份
30g 奶油起司 (Cream Cheese)30g 細砂糖30g 鮮奶1g 鹽200g 動物性鮮奶油 (乳脂 35% 以上的 Whipping Cream)
這份芝芝奶蓋食譜,是用糖去平衡掉奶油起司的酸味,不過鹹味也會一起被中和掉了,要另外加鹽調整味道。接著再加入打發鮮奶油,維持輕盈的漂浮奶蓋狀態。不同廠牌的奶油起司酸度、鹹度、質地都不太一樣,所以糖量、鹽量、鮮奶份量都可以依照自己的喜好調整喔!
如果想要減少份量,最好不要減超過一半,因為鮮奶油少於 100g 很容易打過發,變得油水分離而失敗。如果做一半的份量,我會選擇不加鹽,減少一點糖的份量,避免加了鹽過鹹。
鮮奶的作用是讓奶油起司好打一些,也讓細砂糖更容易融化。如果鮮奶油不小心稍微打太發,加入一點點鮮奶也可以救得回來。
做法
使用電動打蛋器或手持均值機
1. 先準備要打發鮮奶油用的器具,冰在冷凍庫裡降溫。尤其是酷熱的夏天,除非在冷氣房裡製作,不然高溫很容易讓鮮奶油打發失敗。
2. 奶油起司切小丁,加入細砂糖和一半的鮮奶,先用低速攪拌均勻 (避免砂糖&鮮奶飛濺),再用高速,打到奶油乳酪質地滑順沒有顆粒,再加入另一半鮮奶。鮮奶分兩次加入,可以有效減少打不散的結塊起司。打好的起司醬是濃稠滑順的液態,比卡布奇諾咖啡上的奶泡再水一點。
3. 冰的鮮奶油倒入冰的細長容器,用冰的攪拌器高速打發。打發程度只要沒有過發油水分離可以了,可以參考閃電泡芙內餡製作的這張圖片[1]。
打好拌勻後長這樣,有明顯紋路,但是還是柔軟的狀態。
4. 把起司醬加入打發的...