飯店業怎麼規劃組織人力配置 | 旅館組織
對於一個籌備中的飯店,人資人員要做的第一步就是製作組織架構圖、以及估計每個階層跟職務需要配合多少人力。飯店的部門大致可以分為:客房部、餐飲部、業務部、後勤部門(總務、財務、人資部),如果是休閒飯店,則會再多一個休閒部。客房部:分為客務組及房務組,客務組包含櫃檯接待員、禮賓接待員及訂房員;房務組則包含房務員及辦事員,辦事員的工作除了管理床單送洗及制服發放外,還需要負責控房,回報隔天空房情況,以利客務組安排旅客入住。餐飲部:分為餐飲組跟廚務組,餐飲組指得就是餐飲服務生;廚務組則包含廚師及洗滌員。業...
對於一個籌備中的飯店,人資人員要做的第一步就是製作組織架構圖、以及估計每個階層跟職務需要配合多少人力。
飯店的部門大致可以分為:客房部、餐飲部、業務部、後勤部門(總務、財務、人資部),如果是休閒飯店,則會再多一個休閒部。
客房部:分為客務組及房務組,客務組包含櫃檯接待員、禮賓接待員及訂房員;房務組則包含房務員及辦事員,辦事員的工作除了管理床單送洗及制服發放外,還需要負責控房,回報隔天空房情況,以利客務組安排旅客入住。
餐飲部:分為餐飲組跟廚務組,餐飲組指得就是餐飲服務生;廚務組則包含廚師及洗滌員。
業務部:包含業務、行銷與公關等一切直接跟招攬生意相關的職務。
總務部:分為總務組、工務組及採購組。總務的工作內容會因飯店規模而不同,在本飯店是負責公文收發、會議記錄;工務負責維護飯店裡的各項設備;採購可分為生鮮食品類的採購與設備機器類的採購。
人資、財務部:應該不需要解釋......
休閒部:負責帶領遊客進行活動。
如果以房務組來估算人力,原則是這樣的:
假設飯店有230間房,住房率是40%,則一個月需要整房的房間數是230*30*40%=2760(間)。
假設1個房務員每1個小時可以整理好一間房間,一天8小時可以整理好8間,一個月可以整理好240間。
那麼所需的房務員就是2760/240=11.5個~12個,3個房務員再搭配1個組長。
另外還要考慮到旺季與淡季住房率不同,因此人力會在兩種極端的估算值中取平衡。
如果以餐飲組的人力估算為例,計算方式是這樣的:
假設餐廳有300座位,1個服務生服務20個客人,則保險起見需要300/20=15個服務生,5個服務生再搭配1個領班。
同樣地,要考慮旺季與淡季的來客數再取平衡。
關於各部門更詳細的工作內容,你還可以參考:
一日中餐廳服務生[1]
一日勤奮愛乾淨的房務員[2]
濱海飯店休閒部的附屬任務—淨灘[3]
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