台灣5 家米其林推薦鐵板燒餐廳 | 森 鐵板燒 米其林
看著眼前的主廚表情專注地悉心處理食材、聽著高檔和牛在鐵板上滋滋作響的聲音、聞著炒飯在鐵板上發出的扎實香氣、由鐵板到盤中即時入口的美味......鐵板燒是五感的體驗與享受,也讓人在檯前親眼見證主廚與食材的細緻對話。從1970年代開始,高檔鐵板燒餐廳曾一度是台灣許多政商名人交流、商務宴請的首選,更培養出許多餐飲人才,包括米其林一星餐廳教父牛排[1]創辦人鄧有癸,就是在鐵板燒磨練了他對食材的瞭解以及觀察客人需求的能力。現在台灣大街小巷,從夜市到高檔餐廳裡,都可見鐵板燒的蹤跡。在《臺北臺中米其林指南2020》[2]中,...
看著眼前的主廚表情專注地悉心處理食材、聽著高檔和牛在鐵板上滋滋作響的聲音、聞著炒飯在鐵板上發出的扎實香氣、由鐵板到盤中即時入口的美味......鐵板燒是五感的體驗與享受,也讓人在檯前親眼見證主廚與食材的細緻對話。從 1970 年代開始,高檔鐵板燒餐廳曾一度是台灣許多政商名人交流、商務宴請的首選,更培養出許多餐飲人才,包括米其林一星餐廳教父牛排[1]創辦人鄧有癸,就是在鐵板燒磨練了他對食材的瞭解以及觀察客人需求的能力。
現在台灣大街小巷,從夜市到高檔餐廳裡,都可見鐵板燒的蹤跡。在《臺北臺中米其林指南 2020》[2]中,就收錄了 5 家風格不同、同樣迷人的鐵板燒料理,讓人體驗鐵板與食材直面對決的獨特魅力。鐵板教父謝樂觀[3]《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦
2019 年中,被饕客們稱為「鐵板燒教父」的謝樂觀由新竹回歸臺北開設新店,隔年,就入選《臺北臺中米其林指南 2020》。謝樂觀早年在三太、大方闖出名號,因為家有中醫背景,加上經常要關照應酬客人的需要,因此料理總會依據各項食材背後的質地及養生哲學創作,用餐時一一分享,讓客人身心都受照拂。例如招牌菜「紅粉佳人」,是以客家仙草為底,搭配上火龍果、燕麥打成的水果泥、酪梨醬、白木耳芒果醬,下方則是各款蔬果包括玉女小番茄、藍莓乾、榛果、鵪鶉蛋,以及小麥草、青花椰苗、葵花苗等各式芽菜——如「湯沙拉」般的菜色兼具色彩、口感和營養。其他前菜與冷湯裡,也常可窺見他依據時令節氣調整的細膩。
不能錯過的當然還有鐵板菜色。他的知名鐵板菜色是「乾煎黃金鱸鰻」,蒸過再煎,去除土味又保留外酥內嫩;而除了胭脂蝦、藍鑽龍蝦、北寄貝、紫蘇包裹海膽,再放入干貝後乾煎等高級食材在鐵板上直接對決之外,他還會將冰過的牛蒡、煮熟抹油的胡蘿蔔等打汁淋上鐵板,做成牛蒡糖與胡蘿蔔糖等獨一無二的鐵板甜品,充滿創意。
森鐵板燒[4]《臺北臺中米其林指南 2020》餐盤推薦
位於台中南屯的森鐵板燒標榜兩大特色:一是「無油料理」:強調過程中不加油甚至是奶油,只依賴食材本身的品質與鮮度,及師傅對火侯的掌握與手藝;二是「牛肉分解料理」:依據牛肉肉質與油脂比例,搭配對應的火侯與料理手法,包括雙面煎、薄片單面焦香、L 型煎法、在鐵...