不鏽鋼、玻璃材質...怎麼挑選便當盒? | 可以蒸的便當盒材質
開學季到了,除了張羅文具、繡學號之外,準備幫孩子帶便當的父母們,也差不多開始傷腦筋,要幫孩子們準備什麼樣的便當盒了。我幫大家歸納了一下,首先應該列入考慮的方向主要有:冷食或熱食?若是熱食,復熱方式為?大方向確立了,再選擇適宜材質。一、冷食vs.保溫vs.蒸便當常常有人看到我做的便當,馬上提出:「這便當很漂亮,但都不用蒸喔?」「便當吃冷的,好吃嗎?」「便當沒有再熱過,不會壞嗎?」⋯⋯等等一連串的發問。源於國人的飲食習慣,我們對正餐的要求,總希望呈現我們面前的是暖呼呼的、熱騰騰的暖胃佳餚,所謂「一熱抵三...
開學季到了,除了張羅文具、繡學號之外,準備幫孩子帶便當的父母們,也差不多開始傷腦筋,要幫孩子們準備什麼樣的便當盒了。我幫大家歸納了一下,首先應該列入考慮的方向主要有:
冷食或熱食?
若是熱食,復熱方式為?
大方向確立了,再選擇適宜材質。
一、冷食 vs. 保溫 vs. 蒸便當常常有人看到我做的便當,馬上提出:「這便當很漂亮,但都不用蒸喔?」「便當吃冷的,好吃嗎?」「便當沒有再熱過,不會壞嗎?」⋯⋯等等一連串的發問。
源於國人的飲食習慣,我們對正餐的要求,總希望呈現我們面前的是暖呼呼的、熱騰騰的暖胃佳餚,所謂「一熱抵三鮮」。食物一溫熱了,就成了人間美味。
但是,如果實際問問孩子,您將會發現,孩子實在不愛吃蒸過的便當。我研究了一下學校裡蒸便當的過程,因為人多,講求的是紀律與效率,以方便統一管理為原則,美味不是學校在意的重點,所以蒸便當的時間長短,通常超過兩個小時以上。
蒸便當的流程大概是這樣的:第一節下課,大家把便當集中在一起;接下來放在蒸便當箱裡,一般應該是第三節下課開始蒸,也有人第二節下課就開始蒸,一直到第四節下課,取出食用。
愛問問題的我,不禁要問:
1. 在蒸之前,便當並未放冰箱,這時有人的便當是早晨現作的,有些人的是昨晚即作好,冰過一夜,各自的便當溫度也不盡相同,這樣好嗎?
2. 蒸的溫度如何?
3. 蒸的時間多長?不要說食物的美味打折,營養成分是否也跟著流失?
4. 蒸便當箱的清潔有在管控嗎?是否有天天擦拭通風呢?
5. 各家便當的雞豬牛羊,五味混雜加上之前殘留的味道,這樣的便當好吃嗎?
另外,大家以為營養午餐也是熱騰騰的嗎?
其實不然。因為中央廚房需準備讓大家同時開飯,11:30左右食物就會被配送至各班級門口,等到孩子們吃到午餐已經是12點多了,夏天還好,冬天飯菜真的是冷的,一起開動,食物往往都涼了,尤其是冬季寒流來時。
經過五年多的實驗,我會依據氣溫當作標準(攝氏20度),選擇盛裝的容器和菜色。通常在夏秋直接做「冷食便當」;秋冬春之交則加上保溫熱湯,冬天分兩盒,一盒送蒸飯箱,裝主食、主菜或耐高溫菜餚;一盒不蒸,裝不耐高溫,易變色變味的青...