今年已有16家老店歇業、3家預告退場,台灣到底怎麼了 ... | 做咖啡三店歇業
2019年還沒結束,台灣各地知名老店接連吹起熄燈號,總計今年以來已有16家宣布歇業、3家預告明年要退場,其中,光10月就有6家。老味道有如骨牌效應連環倒,為何倒閉潮蜂擁而至,這些記憶中的老味道為何活不下去?老店營運多年,靠精湛手藝擄獲國人的胃,讓一道道美食被放入老饕客戶的口袋名單,甚至與親朋好友分享,讓老味道一代傳一代,進而豐厚出具有台灣特色的美食記憶。不過,近年來頻傳老店退出市場的消息,雖有不少老闆透露因承受不住昂貴的房租壓力,但有更多老闆將問題指向產業及市場,究竟台灣老店出了什麼問題?如果再不提高...
2019年還沒結束,台灣各地知名老店接連吹起熄燈號,總計今年以來已有16家宣布歇業、3家預告明年要退場,其中,光10月就有6家。老味道有如骨牌效應連環倒,為何倒閉潮蜂擁而至,這些記憶中的老味道為何活不下去?老店營運多年,靠精湛手藝擄獲國人的胃,讓一道道美食被放入老饕客戶的口袋名單,甚至與親朋好友分享,讓老味道一代傳一代,進而豐厚出具有台灣特色的美食記憶。
不過,近年來頻傳老店退出市場的消息,雖有不少老闆透露因承受不住昂貴的房租壓力,但有更多老闆將問題指向產業及市場,究竟台灣老店出了什麼問題?如果再不提高警覺,恐有一日,老味道將在台灣消失。
台北老店熄燈一》28年老店「真鍋咖啡」撤離台北,全台僅剩三家10月中旬,經營23年、鄰近台北士林捷運站二號出口的真鍋咖啡士林旗艦店,儘管地理位置優越,仍不敵大環境影響,無預警宣告歇業,讓老士林人與朋友一起喝咖啡、吃下午茶的美好記憶,僅能留存在腦海裡。
1992年,真鍋咖啡從日本引進台灣,主打中高價位的日式服務,率先掀起咖啡連鎖品牌熱潮,在極盛時期共有127家店,中途因投資失利、商標爭議,多次轉手、分家,加上平價咖啡興起,真鍋咖啡開始由盛轉衰。
如今,真鍋在台僅剩三間店,北台灣由板橋店獨撐,另兩家店則座落台中。其中台中店改為多角化營業,除了咖啡、簡餐,更賣起起牛排、咖喱飯等正餐,企圖在地深耕經營。
圖/真鍋咖啡士林旗艦店於10月中旬歇業(圖為台中店)。取自真鍋咖啡文心店臉書
台北老店熄燈二》16年老店「京都屋」停業,撤出鰻魚飯一級戰區9月底,台北四大鰻魚飯之一的京都屋,驚傳10月20日吹熄燈號。結束營業這天尚未開門,外頭便排滿長長人龍,更有雙北以外縣市民眾衝上來搶食最後一口,直至當日晚間八點,送走最後一組客人後,正式宣布再見。
京都屋以鰻魚料理聞名,擅長日本各地鰻魚特色料理,老闆劉崇業親自把關所有食材與料理台上的美味,選用台灣出口至日本的鰻魚。出生鰻魚世家第三代的他,深知鰻魚生態與環境已面臨前所未有的挑戰,決定趁租約到期,好好瞭解市場與環境,再決定下一步。
但許多老饕盼著京都屋能盡快重回市場。劉崇業透露,等他觀察好所有問題,會思考這家16年老店以何種面貌與大家「再見」,並預告最快時間點就落在2020年。