[學做菜] 溏心蛋做法糖心蛋@ Rita的部落格:: 痞客邦 | 郭主義糖心蛋
[學做菜]溏心蛋愛做溏心蛋是因為自己不太會吃滷蛋,好害怕吞蛋黃,就算分的再小口也會被噎到~剛開始學做溏心蛋完全是靠運氣,不論從食譜書、網路、電視...看到的好方法就一定會試上一試,但成功機率始終只有5成,後來透過不斷的練習,慢慢摸索出箇中訣竅,現在成功率可達9成了,以前都用口述,答應黃容和玉潔一定要教會她們,今天把步驟完整的拍下來其實煮溏心蛋的要訣很簡單,一是"溫度"、二是"時間",只要把這兩項控制好就算成功了大半~我參考了保師傅和詹姆士的作法,抓出簡單又不用溫度計的方法,接下來請看圖解說明: 1.室溫的...
[學做菜] 溏心蛋
愛做溏心蛋是因為自己不太會吃滷蛋,好害怕吞蛋黃,就算分的再小口也會被噎到~
剛開始學做溏心蛋完全是靠運氣,不論從食譜書、網路、電視...看到的好方法就一定會試上一試,但成功機率始終只有5成,後來透過不斷的練習,慢慢摸索出箇中訣竅,現在成功率可達9成了,以前都用口述,答應黃容和玉潔一定要教會她們,今天把步驟完整的拍下來
其實煮溏心蛋的要訣很簡單,一是"溫度"、 二是"時間",只要把這兩項控制好就算成功了大半~
我參考了保師傅和詹姆士的作法,抓出簡單又不用溫度計的方法,接下來請看圖解說明:
1.室溫的雞蛋8顆 ,若從冰箱取出的蛋,最少在室溫靜置10分鐘後再下鍋 (我買的是好市多 L Size每顆約70公克)
2.鹽一大匙、白醋4大匙 (我平常是憑感覺,大概就→水要嚐得出鹹味、聞得到白醋的嗆味)
3.量杯、大漏杓和計時器
※如果你有溫度計下鍋時的水溫約 75度,如果沒有溫度計就用水量來測,1000cc的滾水倒入300cc冷水大約就是70度左右
煮蛋的鍋子不用太大,水量要能完全蓋過雞蛋為準,今天煮8個蛋,我用 700cc的水,加入鹽和白醋
我買的雞蛋較大(重70克)須煮7分鐘,一般Size的蛋請訂在6分鐘,小顆土雞蛋5分30秒即可~
將這700cc的醋鹽水煮到大滾
倒入200cc的冷水,爐火請保持在中火~
蛋不可一顆顆放,分秒必爭,一定要用大漏杓一口氣把蛋全部放入,並馬上按下計時器~
請保持中火,大約就是蛋的周圍充滿小氣泡,而不是大滾的狀態 (不小心被我弄破一顆,但別擔心醋水會讓蛋白快速凝結,不會影響到成品)
一面煮一面用木匙輕輕的滾動蛋,這樣能讓蛋黃的位置在正中間~
計時器一響馬上一口氣全撈出來~
(我偶爾會留下兩顆多煮3分鐘成為全熟蛋,拿來做早餐的蛋沙拉,家裡有人不吃生蛋黃的也可以用這方式一起準備 )