100%黑巧克力戚風蛋糕食譜 | 用巧克力磚做蛋糕
如果不是隨時都備有可可粉與巧克力磚兩種食材,最好兩種食譜都可以備著做。毛毛這個100%黑巧克力戚風蛋糕食譜[1]背後其實是有故事的,長話短說的就是買到了100%的巧克力,雖然熱愛黑巧克力但100%的根本完全無法入口,一直冰在冰箱裡非常的站位,所以決定拿來做黑巧克力戚風蛋糕[2],這個食譜做下來的戚風蛋糕非常非常的濕潤又細緻,重點是糖量和黑巧克力的苦達到極度優秀的平衡,如果你使用的巧克力並非100%,毛毛我建議糖量可以減個5~15g,推薦給大家! 蛋糕食譜裡面可可粉與巧克力磚兩種食材的代換方式🔸如...
如果不是隨時都備有可可粉與巧克力磚兩種食材,最好兩種食譜都可以備著做。毛毛這個100%黑巧克力戚風蛋糕食譜[1]背後其實是有故事的,長話短說的就是買到了100%的巧克力,雖然熱愛黑巧克力但100%的根本完全無法入口,一直冰在冰箱裡非常的站位,所以決定拿來做黑巧克力戚風蛋糕[2],這個食譜做下來的戚風蛋糕非常非常的濕潤又細緻,重點是糖量和黑巧克力的苦達到極度優秀的平衡,如果你使用的巧克力並非100%,毛毛我建議糖量可以減個5~15g,推薦給大家!
蛋糕食譜裡面可可粉與巧克力磚兩種食材的代換方式
🔸如果要用「可可粉取代純苦巧克力」:純苦巧克力重量*5/8 =可可粉重量
🔸可可粉無油脂,所以要再補加油脂。而可可脂的膨脹性在烘焙應用上,只有一般奶油的50%,所以要再加入50%的奶油。
🔹假設原食譜:
純苦巧克力 200g
奶油 200g
🔹要改成可可粉的話:
可可粉 200 * 5/8 = 125g
奶油 200 + (200-125=75) * 50% = 200 + 37.5 = 237.5g
🔹解釋:原食譜的純苦巧克力(200g)減去可可粉(125g)=可可脂(75g),所以要補足缺少的可可脂,加入奶油來代替,只需要50%的量,所以 75g * 50% = 37.5g。
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100% Black chocolate 100%黑巧克力 40g
3 Egg yolk 蛋黃3顆
Coconut oil/veg oil 植物油(我用油子油) 30g
Milk...