【專欄】來去鄉下喝義大利啤酒 | 義大利鄉下
初登板義大利的啤酒活動,因為沒有逐一做筆記,很難記住單隻特色。並且那時剛抵達不久,義大利單字辨識的能力極為有限,同時義大利人的英文程度也跟我的單字一樣淡寡,常常有種喝酒像開獎的感覺。但喝著喝著,倒是發現「酸啤」類型的比例頗高,從淡爽到鋒利有body的果酸味覺重複出現,遂變成對這次義大利在地精釀活動的記憶點。比如說蒙泰焦科這隻木乃伊(TheMummia),被啤酒老師們認為是趨近完美的代表作。這隻稻草金黃色的啤酒,使用Barbera木桶陳放,擁有帶點木頭氣息的葡萄酒式的果酸嗅覺表現,喝起來柑橘酸中帶著蜜的甘味。像是年...
初登板義大利的啤酒活動,因為沒有逐一做筆記,很難記住單隻特色。並且那時剛抵達不久,義大利單字辨識的能力極為有限,同時義大利人的英文程度也跟我的單字一樣淡寡,常常有種喝酒像開獎的感覺。但喝著喝著,倒是發現「酸啤」類型的比例頗高,從淡爽到鋒利有body的果酸味覺重複出現,遂變成對這次義大利在地精釀活動的記憶點。
比如說蒙泰焦科這隻木乃伊(The Mummia),被啤酒老師們認為是趨近完美的代表作。這隻稻草金黃色的啤酒,使用Barbera木桶陳放,擁有帶點木頭氣息的葡萄酒式的果酸嗅覺表現,喝起來柑橘酸中帶著蜜的甘味。像是年輕的Lambic。口感十分均衡。
蒙泰焦科的釀酒人Franzosi也做了蘋果Cider,大概是我此生目前為止喝到最好的Cider,嚐來十分驚豔。他使用Lager酵母加上果皮上的野生酵母來發酵,混用四種蘋果,味道十分乾淨水亮,清爽的果酸與甜味外,幾乎可以聞到果皮的青草氣。耐喝,十分優秀,感覺可以喝很多,若拿來搭餐或當餐前酒是非常安全的選擇。
要解釋酸口味這點特色,或許可以從義大利精釀啤酒開端說起。義大利的精釀啤酒風潮始於北義皮耶蒙特大區的巴拉丁(Baladin)創辦人Teo Musso。Teo Musso出身於釀造葡萄酒的家族,首先在80年代開設了精釀啤酒吧,然後在1996年開啟了釀造義大利商精釀啤酒的浪潮。「如何做出不同於釀造葡萄酒傳統的高品質釀造啤酒」以及在技巧純熟後「做出跟葡萄酒對話的在地精釀」的釀造思考,大概從這時候就滲透到義大利本土的精釀浪潮中。
而義大利人自己是怎麼看待這個現象呢?下一回本毛訪問到慢食義大利啤酒指南的總編輯、同時也是啤酒品飲課程老師擔當的Eugenio Sigornori先生,讓我們來聽聽內部人、義大利大學長的看法。
※2018年3月起,毛奇專欄每月隨吃飯、喝酒進度於SUNMAI.Life餐酒生活誌[1]粉絲團更新。
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