[烘焙] 自己做吐司超easy(鮮奶吐司) | 吐司做法
買了新烤箱後我真的好認真在烤東西喔!試了免揉的軟法和台式麵包都大受好評後,就開始也想來用免揉的方法挑戰吐司。結果本來只是想用簡單揉的方式簡單搓揉麵糰就好,誰知道隨手用Coral教的方法[1]甩打幾下,竟然就甩上癮了,然後,不過是甩個幾回就出筋了,乾脆就一氣和成的把它打到可以撐出薄膜的擴展階段,也意外的開啟了我手打麵糰之路。(新手級的專業術語不是很正確,大家不用看得太認真)周老師的免揉超軟配方[2],做出來的麵包有別於一般的免揉麵包,真的又軟又好吃,於是一試成主顧,自此愛上了這種高含水量的配方,做吐司時...
買了新烤箱後我真的好認真在烤東西喔!試了免揉的軟法和台式麵包都大受好評後,就開始也想來用免揉的方法挑戰吐司。結果本來只是想用簡單揉的方式簡單搓揉麵糰就好,誰知道隨手用Coral教的方法[1]甩打幾下,竟然就甩上癮了,然後,不過是甩個幾回就出筋了,乾脆就一氣和成的把它打到可以撐出薄膜的擴展階段,也意外的開啟了我手打麵糰之路。(新手級的專業術語不是很正確,大家不用看得太認真)
周老師的免揉超軟配方[2],做出來的麵包有別於一般的免揉麵包,真的又軟又好吃,於是一試成主顧,自此愛上了這種高含水量的配方,做吐司時便集結了多方食譜,整合出一份我覺得最適合的。
[材料] (直接法/12兩吐司模)高筋麵粉 300g(我用水手牌強力粉)酵母粉 3g(請自行調整,我用燕子牌金裝,所以用1%)糖 24g塩 3g鮮奶 240g(原配方是水190g/鮮奶50g,我則習慣用全奶)植物油 18g(可用無塩奶油,但我習慣用植物油)
我第一次用直接法,做出來的吐司已經非常軟了,第二次便想試試中種法,打算做出更軟,保溫性更好的吐司。也想嚐試中種法的人只要把以上直接法中的麵粉和水(鮮奶)各取70%比例來做中種麵糰即可。做法的部份呢!因為自己是個什麼都不懂的新手,實在稱不上教學,單純就是記錄,也讓沒有機器的人可以參考,試著用輕鬆的方式做出好吃的吐司。
這次用中種法,這是我用配方中70%的粉和水加上全部的酵母粉混合成的中種麵糰。(食譜中都會建議保留部份的水慢慢加,我用的水手牌強力粉吸水力不錯,所以目前為止都能吃光所有的水份。)
做法是將麵糰攪拌搓揉至表面光滑即可,然後滾圓,收口捏緊朝下置於盆中,並在麵糰表面噴點水蓋上濕布在室溫中發酵至兩倍大(約1~1.5小時)。
接著再將所有材料和中種麵糰混合成主麵糰,這配方的麵糰含水量是80%,所以真的非常濕黏,但我有矽膠不沾揉麵墊幫忙,操作起來倒是不會太困難,如果手邊沒有工具,也最好是有不沾的枱面可以施作。雖然麵糰非常濕黏也千萬不要一直加粉,勉得破壞配方比例,成品的口感就會有差。
原本還有些糊的麵糰在揉了大約不到五分鐘的時間就會變得比較成團了,這時就可以開始進行甩打的工作。