芋圓或地瓜圓缺乏嚼勁的原因 - 芋圓 | 芋圓成份
大家都知道好吃的芋圓,就是有名的九份芋圓,賴阿婆芋圓,阿柑姨芋園或大坑東東東芋園芋圓小子就來為大家解密為什麼他們的芋圓跟自己做起來的有差別1.自己做芋圓及地瓜圓,口感很軟,但缺乏嚼勁,問題可能出在哪呢?2.各位知道做芋圓時需用到的地瓜粉、太白粉的用途為何?3.製作過程中加的水量多寡會影響到什麼呢?4.外面小吃賣的地瓜圓及芋圓口感很好,分享解密他們製作的步驟及材料配方a.芋圓和地瓜圓的做法非常簡單,只要把芋頭或地瓜蒸熟,加太白粉揉搓成團,切一切就可以煮了,所以它的重點就是要用品質好,又香又鬆的芋頭和地瓜。b.太...
大家都知道好吃的芋圓,就是有名的九份芋圓,賴阿婆芋圓,阿柑姨芋園或大坑東東東芋園芋圓小子就來為大家解密為什麼他們的芋圓跟自己做起來的有差別
1.自己做芋圓及地瓜圓,口感很軟,但缺乏嚼勁,問題可能出在哪呢?
2.各位知道做芋圓時需用到的地瓜粉、太白粉的用途為何?
3.製作過程中加的水量多寡會影響到什麼呢?
4.外面小吃賣的地瓜圓及芋圓口感很好,分享解密他們製作的步驟及材料配方
a.芋圓和地瓜圓的做法非常簡單,只要把芋頭或地瓜蒸熟,加太白粉揉搓成團,切一切就可以煮了,所以它的重點就是要用品質好,又香又鬆的芋頭和地瓜。
b.太白粉的成份不是馬鈴薯粉就是樹薯粉,兩種都可以做,但樹薯粉好像更Q一點。
c.加太白粉的量非常重要。芋頭和地瓜的滋味清淡,如果加太多太白粉,就吃不出它們的味道了,我建議最多只能加芋頭或地瓜淨重20%的太白粉。
d.為了不多加太白粉,蒸芋頭或地瓜時要避免水份滴入,不然加了20%的太白粉還是糊糊的不能成團,就非得多加不可。
如果芋頭和地瓜蒸的很乾,不用加到20%的太白粉就能揉成團,那麼可以自行決定是這樣就好,還是加足20%的太白粉再加少許水份,使芋頭團或地瓜團軟硬合宜。
圖片來源 福提七彩芋圓[1]
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