什麼是精品咖啡? 精品咖啡的定義 | 精品豆定義
本文節錄於http://capsacafe.blogspot.com/2012/01/specialty-coffee.html[1]「精品咖啡」是1978年美國KnutsenCoffeeLtd.的ErnaKnutsen努森女士,於法國舉行的國際咖啡會議所提出的用語。她所提出的「精品咖啡」(SpecialtyCoffee)的定義非常單純明確,『Specialgeographicmicroclimatesproducebeanswithuniqueflavorprofiles』–在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆。美國精品咖啡協會(SpecialtyCoffeeAssociationonAmerican簡稱SCAA)的DonHolly也說:『飲用時決定是不是精品咖啡,好的咖啡要提供給消費者必須經過相當多...
本文節錄於 http://capsacafe.blogspot.com/2012/01/specialty-coffee.html[1]
「精品咖啡」是 1978 年美國 Knutsen Coffee Ltd. 的 Erna Knutsen努森女士,於法國舉行的國際咖啡會議所提出的用語。她所提出的「精品咖啡」(Specialty Coffee)的定義非常單純明確,『Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles』– 在特別氣候與地理條件下培育出具有獨特風味的咖啡豆。
美國精品咖啡協會 (Specialty Coffee Association on American簡稱SCAA) 的 Don Holly也說:『飲用時決定是不是精品咖啡,好的咖啡要提供給消費者必須經過相當多的程序,必須將全部的程序都維持最高的品質,才能被定義為精品咖啡。』
只要生產國生產美味的咖啡,咖啡消費國就願意花高價購買;只要生產國提供美味的咖啡,消費者就不會離棄咖啡,以出產高品質咖啡的精品咖啡市場就得以成長。
精品咖啡目前並沒有世界共通的嚴格定義,評鑑基準是由各國的精品咖啡協會自行決定。不過,各國基本上都是以實際品嘗具有明確生產履歷 ﹙Traceability) 的咖啡後,評鑑優劣的方式來評判,大致上具有產地獨特的風味與特徵,讓人留下絕佳印象,這就是高品質咖啡。
成立於 1982 年的美國精品咖啡協會 (SCAA) 定義精品咖啡的評價基準:
1. 乾香氣(Fragrance):是指咖啡烘焙後的香味,或是研磨後的香味。 2. 濕香氣 (Aroma):是指沖煮後咖啡萃取液的香味。 3. 酸味 (Acidity):豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。 4. 醇厚度 (Body):也就是咖啡液的濃度與重量感。 5. 餘韻 (Aftertaste):根據喝下或者吐出後的風味表現,回味的意思。 6. 滋味 (Flavor):以上顎同時享受咖啡液的香氣與味道,便可知道咖啡的風味。 7. 味道是否平衡。
新的評價基準讓我們深刻了解「精品咖啡,非實際經過『...