月餅 | 月餅文化
月餅香港的冰皮月餅雙黃蓮蓉月餅(餡料含鹹鴨蛋黃及蓮蓉,表皮以小麥粉為材料)五仁月餅(含腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁、瓜子仁)月餅,是一種在中秋節吃的糕點。在中秋節吃月餅是中國文化的傳統風俗。中式月餅以「廣式月餅」、「潮式月餅」、「蘇式月餅」、「京式月餅」此四大派別最為普遍[來源請求]。此外,各地尚有各式各樣不同種類的月餅,如:火腿月餅(雲南)、椒蔥月餅(江西)、水晶月餅(潮汕)、薄酥月餅(湖南)、冬蓉月餅(廣東台山)、德懋恭水晶餅(陝西)、三白月餅(黑龍江)、海味月餅(山東)、雞絲月餅(清真式...
月餅香港的冰皮月餅雙黃蓮蓉月餅(餡料含鹹鴨蛋黃及蓮蓉,表皮以小麥粉為材料)五仁月餅(含腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁、瓜子仁)月餅,是一種在中秋節吃的糕點。 在中秋節吃月餅是中國文化的傳統風俗。中式月餅以「廣式月餅」、「潮式月餅」、「蘇式月餅」、「京式月餅」此四大派別最為普遍[來源請求]。此外,各地尚有各式各樣不同種類的月餅,如:火腿月餅(雲南)、椒蔥月餅(江西)、水晶月餅(潮汕)、薄酥月餅(湖南)、冬蓉月餅(廣東台山)、德懋恭水晶餅(陝西)、三白月餅(黑龍江)、海味月餅(山東)、雞絲月餅(清真式)、酥皮芋泥月餅(潮汕、福建、臺灣),港台分別有蛋黃酥、綠豆椪、芋頭酥和松子酥(臺灣)、奶黃月餅和冰皮月餅(香港)、松片(韓國)等[1]。
古代月餅被作為祭品於中秋節所食,現已成為中秋節食品和禮品。根據《洛中見聞》,唐僖宗曾在中秋節當日命令御膳房用紅綾將餅賞賜給新科進士。據說北宋之時,該種餅被稱為「宮餅」,在宮廷內流行,但也流傳到民間,當時俗稱「小餅」和「月團」,但此說並未有文獻核實。蘇東坡的〈留別廉守〉一詩曾經提及「小餅如嚼月,中有酥和飴」,不過詩中並未說明時序是在中秋。[2]
「月餅」一詞最早見於南宋,吳自牧《夢梁錄》中,和芙蓉餅、菊花餅、梅花餅等並列,且屬於「市食點心,四時皆有」[3]。周密《武林舊事》中也在「蒸作從食」中一章提到「月餅」,但仍然和中秋無關。[4]在宋代,無論是在《夢梁錄》、《武林舊事》或《東京夢華錄》等著作中,提到中秋的吃食,皆為瓜果、美酒等,未有「月餅」的存在[5][6][7]。曾在北宋徽、欽二宗及南宋高宗時期出任要職的鄭望之在其著作《膳夫錄》中記載「汴中節食」,只提到「中秋:玩月羹」,顯見宋代中秋時的節慶食物並非糕餅類。[8]
月餅真正和中秋連在一起,是在明代。萬曆至崇禎朝中,宦官劉若愚的獄中著作《酌中志》卷二十飲食好尚紀略中提到:「八月宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有賣月餅者。加以西瓜、藕,互相餽送。西苑鹿藕。至十五日,家家供月餅瓜果,候月上焚香後,即大肆飲啖,多竟夜始散席者。如有剩月餅,仍整收於乾燥風涼之處,至歲暮合家分用之,曰『團圓餅』也。」[9]萬曆年間,順天府宛平縣知縣沈榜在其著作《宛署雜記》中亦提及:「八月饋月餅:士庶家俱以是月造麵餅相遺,大小不等,呼為月餅。市肆至以果為餡,巧名異狀...