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黑色傳奇開始品嚐巧克力,先拿一片放在舌頭上,讓它漸漸融化,入口即化嗎?甜膩還是清淡?苦味如何,甘甜味如何?之間的平衡感搭配巧妙嗎?慢慢體會……品味chochoco生巧克力,首先要眼睛閉起來,放入口內,感覺得那如鵝肝般的細滑質感,舖陳其上巧克力粉巧妙融入巧克力,如嬌蘭的蜜粉般細膩。品嚐硬殼巧克力,著重外殼與內層不同風味層次的巧妙搭配,內層的甘那許巧克力會展現純巧克力的濃情蜜意。如同精美的葡萄酒一樣,一個優質的巧克力也應該有多層次的風味,並以美好的長久的餘味結束。如果同時品嚐幾種不同風味的巧克力,在品嚐間...
黑色傳奇 開始品嚐巧克力,先拿一片放在舌頭上,讓它漸漸融化,入口即化嗎? 甜膩還是清淡?苦味如何,甘甜味如何?之間的平衡感搭配巧妙嗎?慢慢體會……品味chochoco生巧克力,首先要眼睛閉起來,放入口內,感覺得那如鵝肝般的細滑質感,舖陳其上巧克力粉巧妙融入巧克力,如嬌蘭的蜜粉般細膩。品嚐硬殼巧克力,著重外殼與內層不同風味層次的巧妙搭配,內層的甘那許巧克力會展現純巧克力的濃情蜜意。
如同精美的葡萄酒一樣,一個優質的巧克力也應該有多層次的風味,並以美好的長久的餘味結束。如果同時品嚐幾種不同風味的巧克力,在品嚐間應飲上一小口水,更好的是以一片蘋果來清爽口腔,盡管有人覺得喝咖啡和巧克力很搭配,但是它會像其他一些很強的香料,像是辣椒,胡椒,薄荷一樣會鈍化你的味覺,所以建議在品嚐時,最好避免喝咖啡。
事實上,巧克力除了可以依風味搭配不同的紅茶,它的真正終極伴侶是「酒」,一般而言55-70%可可含量的巧克力適合搭配香檳、氣泡酒、Moscato品種的甜酒,或者是冰酒、甜白酒、貴腐酒等。可可含量70%以上巧克力則適合烈酒,如波特酒、雪莉酒,但這類酒台灣人較喝不慣,陳年威士忌、干邑白蘭地,尤其是經過雪莉桶,橡木桶保存的陳年烈酒更佳。
奶 油牛奶提煉後做成的油脂稱之為奶油,經過冷卻發酵成形後液體的牛奶就會變成固體的奶油,乳白變金黃色的這個路程被稱為奶製品的煉金術。22公斤的牛奶才能提煉出一公斤的奶油,不同國家不同產區奶油乳脂的含量不同;法國屬於頂級優質產區,諾曼地的奶油乳脂高而且香醇更是法國之最!目前台灣販售知名的Elle&Vire President Isigny都是法國頂級餐廳及烘焙甜點店也都做用這些品牌為主,其中Elle&Vire更是在盲測中多年獲得國家金牌獎 Isigny則是法定產區認定AOC的產品。
果 泥嚴選來自法國、世界領導品牌的果泥,水果來源及品種,遵循「產地、品質、色澤」最高要求;以獨特的產品篩選及先進的急速冷凍冷藏技術完成保留了水果原有100%的風味,被譽為「原味重現」的超高科技,強調不添加防腐劑、人工色素、濃稠劑,創造最完美的頂級口味。
鹽 之 花被譽為鹽之貴族,因為有淡淡紫羅蘭香氣,有「鹽之紫羅蘭」美稱的「法國鹽之花Fleur de Sel」...