蚵仔煎 | 蚵仔煎 由來
本文介紹的是台灣及閩南、潮汕小吃。關於日本摔角漫畫《金肉人》原作者,請見「蚵仔煎(漫畫家)」。「蚵仔煎」的各地常用別名中國大陸蚵仔煎、蠔烙、牡蠣煎、牡蠣烙、海蠣煎、蠔煎臺灣蚵仔煎、煎䭔港澳煎蠔餅、蠔仔餅、蠔餅新加坡蠔煎、蠔烙馬來西亞蠔煎蚵仔煎(臺語羅馬字:ô-á-tsian,英語一般音譯O-a-tsian或直譯OysterOmelette(蚵仔蛋餅)),是一道以新鮮蚵仔肉裹以番薯粉煎炸而成的海鮮食品[1][2]。蚵仔煎是一道聞名於臺灣的小吃,在新加坡、馬來西亞類似為蠔煎,而在福建、潮汕地區有海蠣煎。差別在於臺灣的加入地瓜粉、太白...
本文介紹的是台灣及閩南、潮汕小吃。關於日本摔角漫畫《金肉人》原作者,請見「蚵仔煎 (漫畫家)」。 「蚵仔煎」的各地常用別名中國大陸蚵仔煎、蠔烙、牡蠣煎、牡蠣烙、海蠣煎、蠔煎 臺灣蚵仔煎、煎䭔 港澳煎蠔餅、蠔仔餅、蠔餅 新加坡蠔煎、蠔烙 馬來西亞蠔煎蚵仔煎(臺語羅馬字:ô-á-tsian,英語一般音譯 O-a-tsian 或直譯 Oyster Omelette(蚵仔蛋餅)),是一道以新鮮蚵仔肉裹以番薯粉煎炸而成的海鮮食品[1][2]。
蚵仔煎是一道聞名於臺灣的小吃,在新加坡、馬來西亞類似為蠔煎,而在福建、潮汕地區有海蠣煎。差別在於臺灣的加入地瓜粉、太白粉,新加坡、馬來西亞以蛋為主,而福建、潮汕則以麵粉摻入為主。其來源眾說紛紜,最有名的傳奇是當年鄭成功攻臺之役時,荷蘭人將臺南附近所有的米糧全部藏起,以避免資助鄭成功。鄭軍為了節約白米,於是利用當時海灘找到的蠔仔裹以番薯粉煎炸,演變成為「蚵仔煎」。 金門蚵仔煎還保留一開始混入番薯粉此種做法,與台式蚵仔煎不同的是,台式蚵仔煎是後面才淋上太白粉。它最早的名字叫「煎䭔」,是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心,是以加水後的番薯粉漿包裹蠔仔、豬肉、香菇等雜七雜八的食材所煎成的餅狀物[3] 。
閩南、臺灣、東南亞的閩南人等一般將「蠔」稱為「蚵仔」。
閩南和台灣地區稱之為蚵仔煎。臺灣早期亦稱煎䭔(安平煎嗲)。中國北方常稱為「牡蠣煎」或「牡蠣烙」[4],因為膠遼地區把蚵仔俗稱為海蠣子,故也有少數人稱之為「海蠣煎」。香港則稱為「煎蠔餅」、「蠔仔餅」或「蠔餅」。英語一般音譯 O-a-tsian 或直譯 Oyster Omelette(中文直譯為「蚵仔蛋餅」)。台式蚵仔煎[編輯]台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蠔仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜(如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等)後再淋上太白粉勾芡,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美。
其中食用澱粉的種類(常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯)和其芡水的黏稠度,煎煮的焦度,各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方,從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬,許多店家會混合...