新加坡 | candlenut餐馆
一向欣賞揉合了閩粵與南洋風味、很有特色的娘惹菜[1],可惜在台少見。在近年一片「台味台魂法菜」混戰中異軍突起的台中創意南洋菜《JLStudio》就有著不少娘惹菜的元素,吸引朋友們頻頻南下,既然到了新加坡更要好好吃一頓。每拜讀網友的新加坡食記[2]就對世界唯一星級娘惹菜《Candlenut[3]》印象又加深些,當地峇峇娘惹[4](現多稱Peranakan、海峽華人)後裔朋友雖認為這家菜餚是『修改過』的,但對傳統、新派娘惹菜都有興趣,倒不在意。DempseyHill[5]小山丘是當地新熱點,150年前的肉豆蔻農場後來成了軍營,十年前才全面重新開發,但...
一向欣賞揉合了閩粵與南洋風味、很有特色的娘惹菜[1],可惜在台少見。在近年一片「台味台魂法菜」混戰中異軍突起的台中創意南洋菜《JL Studio》就有著不少娘惹菜的元素,吸引朋友們頻頻南下,既然到了新加坡更要好好吃一頓。
每拜讀網友的新加坡食記[2]就對世界唯一星級娘惹菜《Candlenut[3]》印象又加深些,當地峇峇娘惹[4](現多稱 Peranakan、海峽華人)後裔朋友雖認為這家菜餚是『修改過』的,但對傳統、新派娘惹菜都有興趣,倒不在意。
Dempsey Hill[5] 小山丘是當地新熱點,150 年前的肉豆蔻農場後來成了軍營,十年前才全面重新開發,但保留了許多老建物。一旅館集團就包下大營房,與名廚 Jean-Georges Vongerichten 開了西餐館、引進日本天婦羅店、印度風融合料理,還有這家娘惹菜與食材市集
老營房挑高少說六公尺,西班牙設計師的吊燈、原木桌椅櫥櫃令人想起新派歐陸餐廳,但仍四處可見傳統海峽華人風的裝飾。老屋客滿時卻不嘈雜,有留意 acoustics,環境舒適
第一次來就先嚐主廚套餐,見到 Ah-ma-kase 名稱不由大笑,這一菜路源自昔日娘惹女眷們、又借用了日式 O-ma-kase,貼切幽默!
開胃小菜炸魚餅,本身正常、沾魚露甜醬油則加分
Wine Note: 無年份的 Taittinger Brut Reserve 香檳清爽、適合夏夜,相信能搭配一整餐。天熱,香檳之後就找一瓶白酒,好奇西班牙的 Verdejo 與香料豐富多元的娘惹菜是否相襯,結果 2015 Legaris Verdejo Rueda 是物超所值的正確選擇
娘惹小食 Kueh Pie tee 一般是裝盛蘿蔔等餡料的金色炸小麵杯(或稱高帽) ,這裡換成了半熟鮭魚丁,不確定是不是個「升級」、但還不錯
接著來一小勺煙燻章魚丁、黃瓜、胡蘿蔔等,除了傳統娘惹調味品火炬薑花、也有些香茅,口感味道都多層次
黑豬頸肉沙爹串比一般部位多些彈性、但還是相當嫩,刷了印尼甜醬油(Kecap manis)、撒上堅果及辛香料,豬...