黑糖麻糬夾心麵包 | 麻糬夾心 食譜
想做麵包,問兒子想吃包什麽餡的麵包,他說可以包麻糬嗎?之前也有做過一款包麻糬的麵包(可可麻糬夾心麵包[1]),但不是只包麻糬,還有加紅豆、果乾及核桃,他說只想包麻糬,不想混其他東西,最好麻糬包多一點,所以我做了黑糖麻糬來當餡,麻糬餡也少加點水份來做,讓口感更Q,不是像上次需要攤薄,所以可以少加點水份,麻糬的量也比之前在做可可麻糬夾心麵包[2]時又多了一半,想說只包麻糬,不加其他東西,就可以多包,做好的麵包兒子說好吃,但我感覺餡包太多,滿嘴都是麻糬,所以食譜內餡的量就沒寫這麼多,如果想要像照片中切開...
想做麵包,問兒子想吃包什麽餡的麵包,他說可以包麻糬嗎?之前也有做過一款包麻糬的麵包(可可麻糬夾心麵包[1]),但不是只包麻糬,還有加紅豆、果乾及核桃,他說只想包麻糬,不想混其他東西,最好麻糬包多一點,所以我做了黑糖麻糬來當餡,麻糬餡也少加點水份來做,讓口感更Q,不是像上次需要攤薄,所以可以少加點水份,麻糬的量也比之前在做可可麻糬夾心麵包[2]時又多了一半,想說只包麻糬,不加其他東西,就可以多包,做好的麵包兒子說好吃,但我感覺餡包太多,滿嘴都是麻糬,所以食譜內餡的量就沒寫這麼多,如果想要像照片中切開的麵包,有看到這麼多麻糬,就要再多一半的量,想包多少的麻糬都可以自行調整。
黑糖麻糬夾心麵包
材料: 高筋麵粉 500g 黑糖 85g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast )[3] 2tsp 蛋 2個 牛奶 250g 椰子油 40g
內餡材料:糯米粉 170g 玉米粉 40g 黑糖 100g 牛奶 250g 奶油 25g
做法:
1. 將所有材料分開放入攪拌機或麵包機中,再攪打成具延展性麵糰。(牛奶留1Tbsp調節用,這次用椰子油,所以我加入一起攪拌。)
2. 拌好的麵糰。
3. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
4. 利用發酵時間做麻糬內餡,糯米粉、玉米粉、黑糖及牛奶先拌勻。
5. 深盤抹油或鋪上防沾紙(我用防沾鋁箔紙,一般鋁箔紙會黏),再倒入拌好的粉漿材料蒸,外鍋加一杯水(一般量杯),如果盤子較小較深,外鍋的水就要再多加一些。
6. 取出蒸好的麻糬,放置稍涼。
7. 將蒸好的麻糬及奶油,放入塑膠袋內搓揉。
8. 搓揉至奶油吸收進去,麻糬就會更光滑軟Q。
9. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,...